Poolish(波兰种)北海道吐司~面包机版食谱大全及做法,烹饪好吃的Poolish(波兰种)北海道吐司~面包机版方法
- 面包机食谱
- 关注:2.46W次
方子自配。
Poolish酵头是由等量的面粉和水,还有少量酵母制作而成,即水化度100%,并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段,首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水和面粉,并发酵几个小时。接下来制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
以上来自涛涛妈咪的西点屋,她写得非常详细,感谢!
做了Poolish北海道吐司面包机版的。柔软而又充满奶香,是我喜欢的口感~~~
用料
高筋粉(波兰酵头) | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
高筋粉(主面团) | 200克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 2~3克 |
奶粉(可不加) | 15克 |
蛋清 | 33克 |
淡奶油 | 65克 |
牛奶 | 65克(酌情增减) |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
Poolish(波兰种)北海道吐司~面包机版的做法
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/prcjcq/mianbaojishipu/0714el.html