![「汤种+poolish」我的基础面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「汤种+poolish」我的基础面包方法]( "「汤种+poolish」我的基础面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「汤种+poolish」我的基础面包方法")
- 面包机：Petrus9600WT高筋粉：新良即发酵母：新良牛奶：进口全脂牛奶坚果：沃隆每日坚果黄油：Anchor无盐其它准备：植物油，称量工具，保鲜袋，橡皮筋可选：擀面杖，温度计===============每个步骤里在这个分隔线下的是具体制作时的deviation/modification/improvisation/specification类似“0.1...
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![双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙食谱大全及做法，烹饪好吃的双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙方法]( "双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙食谱大全及做法，烹饪好吃的双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙方法")
- 平时我对橄榄兴趣不大，但是这个面包太好吃了，特别好的主食面包，所以马上来跟大家分享。baton是短粗版的法棍，也是法棍整形的第一阶段，但是没再揉长。法棍两头细长，baton两头圆粗。法棍割包几乎是竖着，相互之间有重叠，讲究“耳朵”；baton的割包比较简单，划三条平行线即可。口感比法...
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- 农民原方减半，免换算自留算酵头含水量69.6%————————版本1.2总结——————含水量73～75%，#stretch&fold#5*30，一发150分，两倍后冷藏二次发酵10小时，回温10分钟割口用剪刀对于新手来说更好，冷藏发酵有助于整形，手沾水比沾手粉好整形用料酵种：高粉100水100酵母0.5主面...
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![Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方方法]( "Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方方法")
- O(∩_∩)O~标题我已经写了，这个吐司真的是到了不推荐不行的地步。这是深受我们美食群姐妹喜爱的一款吐司，好做、味道好、组织棒，是我们大家常做的一款吐司。我觉得一个好的方子在于谁都能做好，当然这个前提是你要知道做吐司的基本知识。不是自夸，虽然我做面包经常高个子，但是这...
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![快速出膜的poolish（波兰种）吐司配方食谱大全及做法，烹饪好吃的快速出膜的poolish（波兰种）吐司配方方法]( "快速出膜的poolish（波兰种）吐司配方食谱大全及做法，烹饪好吃的快速出膜的poolish（波兰种）吐司配方方法")
- 原封不动的天然气小姐的方子，我用了三倍的量来做，第一次，减了糖，加了自已喜欢的馅料做了肉松和麻心包；第二次，做了吐司和小面包，少减或不减糖；第三次，减了90%的糖和黄油，做成低糖面包，万能好方，感谢分享。以下记录三次尝试，与厨友共享。用料波兰种（液种）高粉150克水150克酵母3克主面团高...
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![Poolish种（波兰种）吐司～面包机版食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish种（波兰种）吐司～面包机版方法]( "Poolish种（波兰种）吐司～面包机版食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish种（波兰种）吐司～面包机版方法")
- Poolish种其实几年前就做过了，当时不知道还有波兰种这个洋气的名字，Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来制作总面团，最后...
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![Poolish种乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish种乡村面包方法]( "Poolish种乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish种乡村面包方法")
- 欧包看似平凡，其实往往需要很多的耐心和等待。不管是培养天然酵母，还是做液种，还是低温长时间发酵，都需要等待。而且烤的时候，还要用好长时间高温预热石板。得到的，不过是一个无糖无蛋奶无油的最最普通的面包，值得吗？我认为超级值得，欧包在我看来是充满魅力的，比花式甜面包更让我找...
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![法式Poolish种柠香全麦吐司--松下面包机食谱大全及做法，烹饪好吃的法式Poolish种柠香全麦吐司--松下面包机方法]( "法式Poolish种柠香全麦吐司--松下面包机食谱大全及做法，烹饪好吃的法式Poolish种柠香全麦吐司--松下面包机方法")
- 法式Poolish种是用等量的面粉和水，加上少许酵母混合后经过长时间发酵而成。Poolish种可以带出面粉的独特香甜，延长面包保鲜期，质感比直接法发酵面包粗糙。Poolish种里面酵母的量根据液种发酵时间调整，常温发酵时间越长，酵母所需量越少。——参考自百度文库用料（poolish酵头）全麦...
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![波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)方法]( "波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)方法")
- 007—在家做多孔洞的波兰酵种法棍(HowtomakeBaguetteWithPoolish)烘焙百分比公式的计算方法：以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包用料波兰酵种T55面粉50%速发酵母0.5%水60%主面团T55面粉50%盐2%水10%...
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![poolish种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的poolish种吐司方法]( "poolish种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的poolish种吐司方法")
- 450克的吐司模470克全部原料一个高大上的柔软吐司来自Poolish种吐司（波兰种）有点象汤种，又有点象在培养天然酵母感谢浓咖啡淡心情的分享！原方子请点：_用料波兰酵头高筋面粉50克、清水50克、干酵母1克高筋面粉200克全蛋液45克奶粉20克水（原方子牛奶）55克细砂糖30克盐2克酵母2克黄...
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![Poolish种（波兰种）奶油奶酪香浓吐司～面包机版食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish种（波兰种）奶油奶酪香浓吐司～面包机版方法]( "Poolish种（波兰种）奶油奶酪香浓吐司～面包机版食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish种（波兰种）奶油奶酪香浓吐司～面包机版方法")
- 方子自配。Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，...
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![天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）方法]( "天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）方法")
- 既有天然酵种的麦香和湿润有弹性的口感，又有发面饼似的软软的表皮，吃不惯欧包外壳的可以试试这个，而且做起来比欧包容易得多。第一次做甜味的focaccia，很有意思的尝试，是可以当主食的一款面包。因为饼本身是白饼，全靠表面刷的果酱来提味。在二发过程中，每三十分钟，刷一次奶油和鸡...
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![Poolish法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish法棍方法]( "Poolish法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish法棍方法")
- 用料1(酵头)高粉11.25盎司，319克即时酵母1/4小勺水12盎司，340克用料2(主面团)高粉或全麦粉8盎司，227克（如果你的全麦粉可见麦麸，把面粉过筛滤去麦麸，只用细腻的全麦粉。如果你的全麦粉没有麦麸，筛不出麦麸，那就只用2大勺全麦粉，其余用高粉，这其实是在模仿法国的一种面粉的筋度和味...
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![天然酵母/poolish培根核桃小欧包-北鼎烤箱食谱食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母/poolish培根核桃小欧包-北鼎烤箱食谱方法]( "天然酵母/poolish培根核桃小欧包-北鼎烤箱食谱食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母/poolish培根核桃小欧包-北鼎烤箱食谱方法")
- 培根+核桃，坚果和肉的香气完美融合。菜谱中采用的天然酵母可以用poolish面团代替，提前一晚将面粉50g，水50g，0.1g干酵母混匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。如果气温较低可以放室内过夜发酵。菜谱量140g小餐包4只。用料T65面粉250克水155克天然酵母50克（没有的参考前言）鲜酵母5克（或干酵母1...
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![波兰种(Poolish种）全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种(Poolish种）全麦吐司方法]( "波兰种(Poolish种）全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种(Poolish种）全麦吐司方法")
- O(∩_∩)O~继续波兰种上瘾系列，当然波兰种也用很多名字，比如说液种，polish种或者波兰酵头，其实指的是同一个东西。波兰种是由等量的面粉和水，还有酵母制作而成。全麦吐司一直都很喜欢，低油低糖，空口吃越嚼越香，没想到重口味的我竟然很喜欢，真的很惊喜。之前做的是中种法，这次试试波...
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![佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)食谱大全及做法，烹饪好吃的佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)方法]( "佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)食谱大全及做法，烹饪好吃的佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)方法")
- 原方来自BBA，开始实践经典系列面包啦~~Focaccia是源自意大利的乡村面包（含水量65%~80%），使用了大量的herbaloil(香料橄榄油）。正宗的Focaccia较厚（2.5~3.2cm）,里面布满大量张开的透明气孔，呈蜂窝状的面包心。这只有长时间发酵能够达到这种完美的效果。这款使用了冷藏一夜的波兰酵...
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![可颂牛角面包Poolish Croissant食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂牛角面包Poolish Croissant方法]( "可颂牛角面包Poolish Croissant食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂牛角面包Poolish Croissant方法")
- 可颂面包是由面皮交替层叠的和黄油组成，在烘烤过程中，面包面皮层会膨胀，但是黄油不会膨胀，反而会融化，形成面皮层之间产生间隙，同时产生蒸汽，把面皮层向上顶起，于是成品会形成多层次和蜂巢一般的组织。此食谱可做15枚可颂牛角包。用料酵头：面包粉160g、纯净水160ml、酵母1g。主面...
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![poolish酵头法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的poolish酵头法棍方法]( "poolish酵头法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的poolish酵头法棍方法")
- 用料酵头高筋面粉100g水100g酵母0.15g主面团高筋面粉200g盐5g酵母1g水110-120gpoolish酵头法棍的做法酵头混合，常温发酵12小时，发酵好的时候应该气泡很多而且每十秒左右一个新气泡。酵母量不好掌握，所以一般前一天晚上发酵，半夜起来看看如果气泡已经足够多就直接放入冰箱，第二...
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![poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」食谱大全及做法，烹饪好吃的poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」方法]( "poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」食谱大全及做法，烹饪好吃的poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔「北鼎烤箱食谱」方法")
- 最近非常迷ciabatta三明治，吃了三周还不腻自制ciabatta+自制酱料+喜欢吃的肉类+生菜多多，食材百搭，健康快手这个配方用来练习打面团，可以有部分后加水（少量多次加）增加含水量用料波兰种：T6525g水25g干酵母1g主面团：全麦粉50gT65200g水200g干酵母0.5g盐4gpoolishwholewheatciabatt...
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![Poolish（波兰种）北海道吐司～面包机版食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish（波兰种）北海道吐司～面包机版方法]( "Poolish（波兰种）北海道吐司～面包机版食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish（波兰种）北海道吐司～面包机版方法")
- 方子自配。Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，...
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![poolish波兰酵种 肉松面包食谱大全及做法，烹饪好吃的poolish波兰酵种 肉松面包方法]( "poolish波兰酵种 肉松面包食谱大全及做法，烹饪好吃的poolish波兰酵种 肉松面包方法")
- 热爱各种折腾。曾经每天嗑马卡龙，持续了差不多一个月的时间。不过，那是2015年的事了。也许没人会像我这般疯狂。😁可是，怎么办呢?我就是要做到满意才能罢手。认识poolish波兰酵种是在一次偶然的闲逛。然后每次做面包基本都用这个配方。用料poolish波兰酵种：高筋面粉50克水50...
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![Poolish吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish吐司方法]( "Poolish吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的Poolish吐司方法")
- 用了液体酵头的吐司更柔软，组织更细腻，老化速度慢，几天后还是很柔软。用料酵头高粉50g水50g酵母1g主面团高粉200g鸡蛋48g奶粉15g水60g黄油15g糖35g盐2g酵母2gPoolish吐司的做法制作酵头，将酵头材料全部混合室温放置7～10小时，具体视温度决定。酵头如图中所见大气泡状并长高很多...
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![干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）方法]( "干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）方法")
- 方子来自德州农民的《至爱面包》农民的方子中总是透着一股理性的严谨，不仅会告诉你怎么做，还会告诉你为什么这么做，每次仔细读下来，都受益匪浅。小贴士很多，可能看起来很头疼，但每一条都是干货，如果想尽量减少失败的次数，一定要看。家庭烘焙中的手工开酥不仅是对技艺的提升，更是对...
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![从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织食谱大全及做法，烹饪好吃的从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织方法]( "从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织食谱大全及做法，烹饪好吃的从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织方法")
- 建立这个菜谱是为了记录自己欧包的学习过程。配方参考了“德州农民”的博客后，适当调整出适合自己家烤箱的制作量。制作蒸汽的办法参考了这篇文章：。可以用废弃的土司盒或者金属盆来装热毛巾。用料天然酵母：50g波兰酵头：水:110g高粉或baker'sflour:110g冷藏发酵12-24小时...
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![传统法式高含水量波兰种poolish佛卡夏focaccia！经典小番茄/萨拉米香肠/黑橄榄/迷迭香/香橙/各种水果肉类码上都好吃的佛卡夏！食谱大全及做法，烹饪好吃的传统法式高含水量波兰种poolish佛卡夏focaccia！经典小番茄/萨拉米香肠/黑橄榄/迷迭香/香橙/各种水果肉类码上都好吃的佛卡夏！方法]( "传统法式高含水量波兰种poolish佛卡夏focaccia！经典小番茄/萨拉米香肠/黑橄榄/迷迭香/香橙/各种水果肉类码上都好吃的佛卡夏！食谱大全及做法，烹饪好吃的传统法式高含水量波兰种poolish佛卡夏focaccia！经典小番茄/萨拉米香肠/黑橄榄/迷迭香/香橙/各种水果肉类码上都好吃的佛卡夏！方法")
- 沉迷于高水量很久了，一直没有尝试！第一次做高水量佛卡夏，做笔记记录一下！用料配料玲珑千禧小番茄随意，根据摆放萨拉米香肠片随意，根据摆放迷迭香1-2根，根据摆放主面团王后T65330克水240克盐6克干酵母2克橄榄油35克后加水（冰水）100克poolish波兰种王后T6550克水50克干酵母0.1克烫种...
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