春来，双色戚风做法烹饪大全 地道春来，双色戚风如何做

春来，百花争艳，做一枚双色戚风，映衬姹紫嫣红。

用料  

春来，双色戚风的做法  

1. 低筋面粉过筛；蛋白与蛋黄分离。

2. 牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，用蛋抽拌匀。

3. 细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打到干性发泡。

4. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

5. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。

6. 面糊分成两份，其中一份倒入1滴红丝绒液拌匀。

7. 两份面糊交错着挤入模具，用小抹平或筷子垂直插入面糊稍微搅几圈，然后震两下模具，把内部的大气泡震出来。

8. 放进预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤30分钟左右。

9. 烤好后立刻出炉，用力摔两下散热并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。

10. 成品

11. 成品

小贴士

1、图中使用模具为学厨6寸加高活底模KT7022，烤箱为柏翠PE5400，该配方可做一个模具的量。
2、鸡蛋连壳重量约60克。植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等。
3、打蛋盆和打蛋器必须干燥，无油无水。