这才是烟熏腊肉最好吃的做法
- 烤箱食谱
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腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
烟熏腊肉
主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克
腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺
用料
猪肉 | 500克 |
盐 | 20克 |
高度白酒 | 15克 |
花椒 | 5克 |
八角 | 1个 |
以下是烟熏料 | 各适量 |
大米 | 1杯 |
干桔皮 | 适量 |
红茶 | 适量 |
白糖 | 2小勺 |
烟熏腊肉的做法
选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。
把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔——烟熏。准备一口大铁锅,倒入烟熏料。
搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。
开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟。
熏好的腊肉自然放凉,短期食用,自然存放即可。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳。
食用前,把腊肉用淘米水洗净,用凉水浸泡数小时,充分去除其盐分,然后煮几分钟即可,浸泡也丧失了腊肉的部分风味,不可兼得。
腊肉特点:好的腊肉要具备干、爽、香”3个特点。1、“干”:用指甲掐瘦肉,内外干湿一致。2、“爽”:颜色自然,遍体呈棕黄烟熏色,肥肉和瘦肉组织紧密。3、“香”:散发腊肉固有的烟熏香味,风味浓郁。
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