这才是红烧腊鱼最好吃的做法
- 高压锅食谱
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用料
大草鱼 | |
盐 | |
以下是蒸鱼调味料: | |
玉米油 | |
姜片 | |
蒜片 | |
豆豉 | |
辣椒粉 | |
生抽 | |
糖 | |
水 |
腊鱼的做法
大草鱼去头,去内脏,刮净黑膜,去鱼鳞,取整条肉身,洗净,控一下水,浑身抹上一层盐,比平时做菜用盐的量要多一些,放入冰箱腌制3-5天,直至腌透。
在鱼的尾巴处开一个小口,穿一根绳子,两头系上,将鱼悬挂在通风处,风干,大概需要5-7天。这个季节是北风天,空气干燥,特别适合制作。容易风干。夏季南风天不可以做这个,空气湿度太大,容易发霉。
鱼一天天变硬变干,直到8成水分散尽,基本干燥,就可以食用了。如果不放入冰箱储存,一定要晒到完全干透。8.9成干的腊鱼吃起来更鲜嫩,但是要放冰箱冷冻保存。
取下。
用清水洗净,顺着鱼刺方向切成小块,放入碗中。
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