紫米核桃吐司做法烹饪大全 地道紫米核桃吐司如何做
- 烤箱食谱
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非常好吃的面包,柔和内敛的颜色,紫米香糯,核桃香脆~
用料
高筋粉 | 250克 |
汤种 | 70克 |
熟紫米 | 50克 |
核桃碎 | 50克 |
奶粉 | 一大勺 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 三分之二小勺 |
干酵母 | 一小勺 |
全蛋 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
无盐奶油 | 20克 |
紫米核桃吐司的做法
把除奶油、熟紫米、核桃碎之外的原料倒在一起,揉至面团有弹性。 (牛奶要先加入三分之二左右,其余视情况加入
加入奶油揉匀,面团至完全阶段。 (能拉开薄膜,破洞周围平滑
再加入紫米和核桃碎慢慢揉均匀
放入涂薄油的盆中,盖上保鲜膜,基础发酵
取出面团,轻拍排气,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵十五分钟
将面团先略收成长椭圆,上下擀开约30厘米,左右约比吐司模的长度略短
相机没电了,少拍一步
面团翻面,由上往下卷起,收口收紧,放入模型进行最后发酵
最后发酵放在烤箱里(夏天不用把烤箱通电)。 如果空气很干燥,可以先在烤箱里先放一碗热水约半分钟左右,取出,再放面包进去
发酵到模型九分满,拿出
烤箱预热185度,放下层烤35分钟左右(此温度三能波纹吐司盒适用
注意观察,表面上色之后,在上层放烤网加锡纸遮盖
出炉,脱模
小贴士
A 紫米泡水一晚沥干,再用米和水4:3的比例混合,蒸熟放凉备用。
B 汤种用125克水和25克高粉,混合均匀,小火加热到65度糊化,放凉冷藏备用。
C 因为夏天温度高,所有液体原料我都是放冰箱冷藏至低温再使用,以避免发酵太快。
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