六寸戚风-新手做法烹饪大全 地道六寸戚风-新手如何做

戚风做了十几个，各种问题都遇到了，今天记录下自己稳定成功后的一个方子和过程，以后看看也是回忆。
研究了好多大师的方子，发现用冷却后的熟油做戚风香味不是生油能比的。
我用的熟油，就是放锅里热到冒烟，然后冷却后再使用，味道和生油完全不一样，熟油做出来的香味浓郁。
我用的糖粉，比颗粒的打出来的蛋白状态好。

用料  

六寸戚风-新手的做法  

1. 三个鸡蛋称重

2. 蛋黄蛋清分离

3. 加入10克糖搅拌均匀

4. 加入35克牛奶搅拌均匀

5. 加入30克油搅拌均匀

6. 搅拌好

7. 蛋白分三次加入糖，每次10克，第一次是搅成大泡泡状时加入10克糖，上图这是第二次加入糖的时候

8. 蛋白有纹路加入第三次糖

9. 然后打到硬性如图

10. 蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌，用炒菜的方式翻拌

11. 拌好的面糊倒入模具，烤箱提前预热，我用的展艺的模具，我家烤箱温度120度左右，仅供参考。

12. 刚放入烤箱，放在倒数第二层

13. 烤了15-18分钟的样子

14. 25-30分钟的样子

15. 50分钟准备出炉

16. 振两下，然后倒扣晾凉

17. 有点裂开，上火还可以调底一点😊

18. 戚风内部组织细腻，口感很好。

小贴士

蛋白打好不用怕搅拌，多试几次就成功了