三重巧克力蛋糕吐司&摩卡黑钻吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的三重巧克力蛋糕吐司&摩卡黑钻吐司方法
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巧克力蛋糕+巧克力面包+巧克力夹心,三重巧克力蛋糕吐司绝对的巧克力爱好者福音(✪▽✪)
胖死人不偿命说的就是它,谁让她那么那么好吃呢(♡˙︶˙♡)
做的就是烘焙职人的可可云朵吐司,蛋糕里加了黑巧,面包里加了核桃碎增加风味(其实是我妈超喜欢核桃)
第二次做我有尝试用咖啡粉替代部分可可粉,超超超好吃(「・ω・)「
喜欢咖啡的朋友不要错过ヽ(≧Д≦)ノ
450克吐司两条
#037
用料
【巧克力面包】 | |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 120+15克 |
巧克力豆 | 15-30克 |
核桃碎 可不放 | 50克 |
【巧克力味蛋糕】 | 蛋糕体二选一 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 65克 |
可可粉 | 20克 |
黑巧克力 | 20克 |
无色无味植物油 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
【摩卡味蛋糕体】 | 蛋糕体二选一 |
低筋粉 | 75克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋 | 6个 |
无色无味植物油 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
速溶咖啡粉 | 7克 |
百利甜酒 | 10克,可用牛奶替代 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
三重巧克力蛋糕吐司&摩卡黑钻吐司的做法
【巧克力面包】
所有干性材料混合均匀,加入淡奶油+牛奶共170克(后续我又加了10克),打至厚膜状态,加入黄油继续搅打至手套膜状态,加入巧克力豆和核桃碎,搅打均匀就好。
团圆密封发酵30-40分钟左右至2倍大面团发酵好后,翻面排气,均分成4份,如图擀卷两次,放进烤箱开始二次发酵,差不多40分钟的样子。没拍图用书上的来凑
二次发酵的时候就做蛋糕糊【巧克力蛋糕糊】
首先把可可粉+低筋面粉,称重过筛,放在深盆里备用。分离蛋清和蛋黄,蛋清冷藏备用
接着拿一个奶锅,秤出植物油+牛奶+黑巧克力。
开小火加热,让巧克力融化混合均匀,加热至75℃左右,立即离火,马上冲入面粉盆中,用刮刀搅拌均匀,这时候面糊非常粘稠。接着分三次加入15克冰牛奶,每次都搅拌均匀,搅拌的同时面糊也冷却好了。
把蛋黄一颗一颗加入,分次搅拌均匀就好咯
搅拌完成的面糊如图中状态,细腻光滑有光泽【摩卡蛋糕糊】
基本做法跟巧克力的类似,就是牛奶+植物油+咖啡粉混合后加热至75度,冲入低筋粉+可可粉的混合粉中。搅拌均匀后,放凉至手温,加入百利甜,搅拌均匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀就好啦打蛋白之前可以预热烤箱了,目标温度175度
接着打发蛋白,滴入柠檬汁后,先打至粗泡,分三次加入糖,打至硬性发泡的状态取1/3蛋白和巧克力面糊混合均匀后,倒回蛋白盆,翻拌均匀即可。
以上操作全部做完后,面团也差不多发酵好了,把蛋糕糊倒入模具中,至6-7分满就行😁,稍微振一下,让四周都充满蛋糕糊,振下大气泡
入炉烘烤吧,165度40分钟左右,烤差不多10分钟后,在中间划一刀。不要随便调烤箱温度哇😭
我中途调低了,有点塌了给你们附上原配方,5条250克吐司的量,换算成450克吐司应该是差不多2.5倍的量
反正我是没管自己想怎么做怎么做的嘿嘿(º﹃º )
小贴士
非专业人士,记录成功配方
不建议用低糖盒烤,普通吐司盒效果更好
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