杂粮红糖核桃欧包做法烹饪大全 地道杂粮红糖核桃欧包如何做

本想做红糖全麦核桃桂圆欧包，又想添加黑麦，所以改叫杂粮。用了液种（波兰种），参考了以下方子，标题图是以前做的全麦核桃包，不是这次这个，回头再改。

全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法） by 浮小笙


红酒桂圆全麦软欧 by 哈奇0328


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【阳光杂粮乡村大面包】 by 啊呜511



我用铸铁锅做的，这个菜谱只是为了记录，方便查找使用

用料  

杂粮红糖核桃欧包的做法  

1. 桂圆干葡萄干洗净擦干用35g红酒浸泡过夜

2. 液种提前一晚制作，冷藏发酵待用

3. 第二天，除干果、液种、黄油外的材料放入揉面缸，一半水加入液种刮入面缸，再倒入剩余的一半水

4. 面团揉光滑后，加入黄油揉至扩展

5. 加入处理好的干果，揉成团，出缸，反复折叠面团4~5次，滚圆一发。
   
   夏天温度高，浸泡的果干和水我都放在冷藏隔夜降温，控制面团温度。

6. 一发至2倍大，按压不塌陷不反弹。

7. 排气，折叠后翻面滚圆，藤篮撒粉后放入面团进行二发。ps.如果想要自然裂口就把收口处朝下放入藤篮，如果要割包就把光滑面朝下放入藤篮。

8. 铸铁锅放入烤箱，230℃（我烤箱的最高温度）预热45分钟。

9. 二发完成后，从藤篮中小心倒出面团到烘焙纸上，散粉割包。这次割浅了，算了，就这样了。😂

10. 取出铸铁锅，小心的连烘焙纸一起放入锅中，盖盖放回烤箱烤20分钟，然后再开盖烤15-20分钟左右至上色。