「当日美味」春日的~草莓果酱戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的「当日美味」春日的~草莓果酱戚风方法

本配方由i烘焙的小伙伴
西班牙乐葵（微信号：lekue_food）推荐

春暖花开，又到了可以肆意吃水果的大好时节，每每路过水果摊，总被那一抹抹红色亮瞎双眼- -是的，就是那草莓，以极其傲娇的姿态称霸各大水果摊位～

为了不辜负草莓季的好时光，并且味道要好，做起来最简单，还得像个蛋糕的么...那乐葵君今天就教大家美味的~草莓戚风好啦~


使用模具
乐葵４寸萨瓦林

用料  

【当日美味】春日的~草莓果酱戚风的做法  

1. 1. 先将蛋清与蛋黄分离在两只无水无油的打蛋盆中。
   
   2. 蛋黄盆中加入10克糖、色拉油，搅拌混合均匀。
   
   
   3. 再加入牛奶搅拌均匀。
   
   4. 然后加入草苺果酱和香草油，拌匀。
   
   打蛋盆一定要无油无水，否则蛋白糊是没法打到“干性发泡”的
   

2. 5. 接着在蛋黄糊中加入提前筛过的低筋面粉。
   
   6. 用手动打蛋器轻拌至面糊细滑没有颗粒，如果用刮刀切拌，效果更好。
   
   7. 电动打蛋器低速将蛋清加出大泡（鱼眼大小），先加入10克糖打发。
   
   8. 打发至泡沫变小后，再加入10克糖继续打发。
   
   戚风蛋糕的蛋黄糊是不用打发的，但一定要搅拌均匀，没有颗粒
   

3. 9. 待蛋清泡沫变细腻后，将剩下的10克糖全部加入打发（此时蛋白糊已经能出现打发的纹路了）。
   
   10. 待盆内蛋清打发至奶油状出现凝固花纹，拎起打蛋头出现小弯勾即可（这就是我们在“干性发泡”中说的直立三角）。
   
   11. 用手动打蛋器取出约1/3的打发蛋清，与蛋黄面糊轻轻拌匀。
   
   12. 再加入1/3的打发蛋清拌匀。
   
   蛋白糊分多次加入蛋黄糊中，就是为了减缓消泡的速度
   

4. 13. 将剩下的打发蛋清加入，拌匀（或者可以直接将蛋黄蛋白糊加入到剩下的蛋白糊中，不过千万别压在蛋白糊上，而是从盆壁流下去）。
   
   14. 将拌好的蛋糕糊倒入4寸萨瓦林模中，在台面上轻顿几下排出内部气泡（这里可以在用筷子或竹签在蛋糕糊中打圈，能够更有效地逼出气泡）。
   
   15. 烤箱提前160度预热10分钟后，将蛋糕模放在烤箱中，放烤箱中层，160度烘烤22分钟后取出，将倒扣在网架上，待凉后脱模。
   
   相比手动打蛋器，更建议用刮刀的刀刃划开面糊切拌和J字形的翻拌手法顺时针翻拌，这样能最大程度降低翻拌过程中蛋白糊消泡的影响
   

5. 大功告成啦啦啦啦～