提拉米苏 - 因为爱食谱大全及做法，烹饪好吃的提拉米苏 - 因为爱方法

打蛋器食谱
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提拉米苏有个很浪漫的故事，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所剩的酒、奶酪、饼干等放一起做成了这道点心，让他带走。Tiramisu的意大利文原意就是“带我走”，士兵带走的不止是美味，还有爱和幸福。

今天的方子是一位居住在意大利的朋友从房东太太那里得到的，据说已经在这个传统的意大利家庭流传了好几代了。这个方子最特别的地方就是不用奶油，而是用打发的蛋白代替，避免浪费蛋黄和多余的奶油，更重要的是使高热量的提拉米苏变得口感轻盈，大大降低热量，怕长肉的朋友吃起来比较不会有罪恶感。

提拉米苏的配方非常多，每个人钟爱的配方都略有差别，到底谁的才是“正宗”的已经无从考究，也不重要了，只要自己喜欢就对了。

但是提拉米苏的配方中必须具备一样食材，否则都不配叫提拉米苏，那就是马斯卡彭奶酪，Marscarpone Cheese，它是提拉米苏的灵魂。

另外最传统的提拉米苏是要用手指饼，Lady Finger Biscuit，和 Marsala酒。手指饼可以自己烤，Marsala酒如果用其他口味类似的酒代替，做来出的提拉米苏风味也一样很不错。

对于这些食材还有疑问的朋友可以参考我的博文 _

难易程度：★★★☆☆

准备时间：30分钟

冷藏时间：4小时

制作份量：6人份（12X18cm长方形容器一盒）

用料

手指饼	100g
浓缩咖啡	150ml
鸡蛋	2个
细砂糖	15g（加入蛋黄）
细砂糖	20g（加入蛋白）
百利甜酒	20ml
马斯卡彭奶酪	250g
可可粉	适量

提拉米苏 - 因为爱的做法

准备工作：马斯卡彭奶酪在室温下软化；冲好咖啡放凉；分离蛋黄和蛋白，并把蛋白放冰箱冷藏备用；称量好白砂糖和甜酒。
蛋黄中加入砂糖，隔水用小火加热，同时用打蛋器搅打蛋黄至颜色变浅、体积膨大。

（注意水温不能过高，否则蛋黄会被煮熟）
蛋黄离火，倒入甜酒拌匀，蛋黄糊就做好了。
奶酪用打蛋器搅打至均匀无颗粒，加入已经放凉的蛋黄糊（4A），搅拌均匀得到奶酪糊（4B），把奶酪糊放冰箱冷藏备用。

（蛋黄糊一定要放凉至接近室温才可以加入到奶酪中去。因为奶酪已经在室温软化，很容易和其他材料拌匀，所以这一步做起来就会很顺利，否则冷藏的奶酪要拌匀需要花不少功夫。）
蛋白从冰箱中取出，加2-3滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖打发蛋白，开始用高速打发，加完所有细砂糖后改为低速打发至湿性发泡，即提起打蛋器能形成不滴落的弯钩。

（加细砂糖的时间请点击 _ 参考戚风蛋糕的方子。打发好的蛋白如果不马上使用的话，暂时放冰箱冷藏可以防止消泡。）
这时的奶酪糊应该已经冷藏至有一定浓稠度了，即表面能保持花纹，提起打蛋器奶酪糊不易滴落。倒入打发好的蛋白，用刮刀从中间切开，再从底部翻起的翻拌方式拌匀（6A），不要过度搅拌。

（奶酪糊必须冷藏至浓稠后才可以和蛋白混合，否则奶酪糊会沉到底上。混合时过度搅拌会导致蛋白消泡。）
把手指饼沾有糖的一面放入咖啡里浸一秒，马上拿起，铺满容器的底。

（手指饼不可以在咖啡液中浸太久，否则会吸收太多水分，冷藏后蛋糕会太“湿”）
倒入一半的奶酪糊，用刮刀刮平后再铺一层浸过咖啡的手指饼，最后把剩余的奶酪糊倒入。
放入冰箱冷藏至少4小时，取出，在表面洒上可可粉，就可以装盘享用了。