红糖红枣/普通馒头(面包机版)食谱大全及做法,烹饪好吃的红糖红枣/普通馒头(面包机版)方法
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基础配方来自美食台,视频详细介绍了整个过程,特别是揉面及整形手法。
【甜度】吃起来会带有一点甜味,如果不喜欢甜味馒头,糖量可减半。糖为酵母发酵提供养分,一定要放糖。
如果做红糖馒头,把白糖改为红糖即可,红糖量可以根据口味调整。不确定的话可以试试糖水的味道,大概是成品馒头的两倍甜。
用料
面粉 | 750克 |
酵母 | 12克 |
泡打粉 | 6克 |
白砂糖/红糖 | 90克 /120克 |
水 | 195克 |
牛奶 | 210克 |
红枣 | 若干(剪成颗粒状) |
红糖红枣/普通馒头(面包机版)的做法
将牛奶和水加入面包桶中,加入酵母,用筷子搅拌使大部分酵母溶化。加入糖。
称出面粉和泡打粉,将泡打粉和面粉混合均匀,倒入面包桶中。选择自动和面功能,参考时间为22分钟。和面时间可调整,揉至面团光滑即可。揉面时间剩下8分钟时加入红枣粒。
取出面团,将面团揉一会,面团会变干一些,不会粘手和案板。
整形,揉成长条用锋利的刀切开。(建议看菜谱开头美食台的视频里的整形手法)将做好的馒头码在蒸笼里。
烤箱预热至30度,将馒头放入烤箱中醒发20分钟。室温较高时(可以穿短袖),可以直接室温醒发20分钟。如果温度不够,醒发时间要延长。体积变大,轻轻捏馒头两边感觉变得松软,就是醒发好了。
蒸锅中加入冷水,冷水蒸馒头。火不能太猛,推荐电磁炉1000W。水沸腾后蒸10分钟即可。(冷水中火蒸可以给馒头足够的时间和温度再次醒发)
小贴士
1.尝试过只用牛奶,馒头会有一点发不起来,建议水+牛奶
2.如果醒发时感觉馒头没有发起来,不用担心,只要酵母没有失效,冷水小火蒸一定会让馒头发起来的。
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