「蛋黄莲蓉月饼」做法烹饪大全 地道「蛋黄莲蓉月饼」如何做
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中秋了,先祝大家月饼节快乐。月饼节,除了做月饼以外也没什么别的选择。其实我很想发些辣椒炒月饼、凉拌水晶月饼,至少是个五仁月饼什么的,但大家都苦口婆心劝我。做个月饼不容易,还是选择做个好吃的巴拉巴拉。
所以最后还是乖乖的发最传统的广式月饼,蛋黄莲蓉馅儿的,做起来难度也不大。自己做,比买来的更油香软亮。
用料
中筋面粉 | 200g |
花生油 | 50g |
咸鸭蛋 | 几个 |
生鸡蛋 | 适量 |
转化糖浆 | 140g |
枧水 | 4g |
【蛋黄莲蓉月饼】的做法
转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g打匀,加200g 中筋面粉拌匀成团,用保鲜膜包好,室温松弛2小时。
烤盘上铺油纸,咸蛋取黄,在白酒中蘸匀放烤盘上,入烤箱180度烤10分钟,放凉待用。
左一份莲蓉,右一颗咸蛋黄,一对合计重量占模具4/5。比如模具是125g的,那放入的蛋黄加莲蓉合计就是100g。
莲蓉捏扁,蛋黄置于莲蓉中,将莲蓉皮往上推,裹住蛋黄搓成团。这样,莲蓉蛋黄馅就完成了。
松弛后的面团分小团做饼皮。一份饼皮重量占模具1/5。比如模具是125g的,那一份饼皮就是25g。饼皮捏扁,裹馅搓成圆。
模具先刷上一层油,将饼胚放入模具中,用手心压制成形,小心的倒出。
室温中密封5天,待月饼回油。完成!
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