白莲蓉蛋黄月饼做法烹饪大全 地道白莲蓉蛋黄月饼如何做
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75克的模具做16个,为了送人看起来好看一些,做的80克的成品,其中月饼皮25克,蛋黄15克,白莲蓉馅40克,如果只是做75克,白莲蓉馅用35克就可以了.戴一次性手套比较好操作
用料
中筋面粉 | 210克 |
奶粉 | 10克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 40克 |
枧水 | 4克 |
咸蛋黄 | 16个 |
白莲蓉 | 640克 |
刷面蛋黄水 | 适量 |
白莲蓉蛋黄月饼的做法
咸蛋黄用玉米油泡2天
盆子里放入转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
加入过筛好的中粉和奶粉
用刮刀把面团翻拌到没有干粉,室温下静置1小时
咸蛋黄放到烤箱中层,上下火160度烤5分钟,烤到有些微微出油
月饼是75克的,月饼皮是25克,蛋黄大概是10克,白莲蓉按照每个40克,平均分成16个。白莲蓉可以换成红豆沙或者是红莲蓉,
白莲蓉馅捏成一个小碗形状
包一颗咸蛋黄收口,包好以后用保鲜膜盖住,防止水分蒸发
月饼皮按照每个25克平均分成16个,要是做50克的话,可以分成15-20克。
取一个饼皮按扁,饼皮越大,越容易包馅
中间放上一颗白莲蓉蛋黄馅,
左手合起来,月饼收口,饼皮厚的地方像四周推一下,尽量厚薄一致,要是想节约时间,直接把收口部分朝下
月饼胚放到75克的月饼模具里,压出花纹,力度要均匀,压出来的花纹才够立体,够好看
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱200度10分钟
月饼胚放入预热好的烤箱中下层,烤箱上下火200度,先烤5分钟定型
取少量的蛋黄加一点点水调成蛋黄水,在高温烘烤定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,建议用羊毛刷
月饼放回烤箱中下层,上下火180度烤14分钟
第二天月饼就回油好了
白莲蓉蛋黄月饼的切面
小贴士
不同的烤箱温度不同,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
配方中的量做75克16个
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