广式月饼风炉版做法烹饪大全地道广式月饼风炉版如何做

月饼
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记录下这两年做月饼的风风雨雨！

用料

转化糖浆	140克
花生油	50克
枧水	4克
中筋面粉	210-220克（每个品牌面粉吸水性不同自己看着加）
奶粉	10克
莲蓉蛋黄	5个
豆沙蛋黄	4个
坚果五仁	4个
此方子是75克月饼！我的馅是45克 .皮30克！这个方子我可以做14个月饼样子！具体没有数过因为我有时候还做50克的我读书数学不好你们自己可以换算一下哈

广式月饼风炉版的做法

首先自制枧水！我的月饼方子里的枧水都是自己调制的.你们也可以用买的哈！
枧水调制好后准备一个不锈钢盆必须无水干净的盆把枧水过滤到不锈钢盆里面
然后继续添加方子里面的花生油跟糖浆月饼糖浆是自己熬制的，非常香都是柠檬香味然后用打蛋器混合均匀要用点力气哦
混合之后用刮板边上刮干净
边上都刮干净再用刮板混合
月饼面粉我用这个鲁王中筋面粉没有中筋也可高筋跟低筋面粉混合
方子里面的奶粉我用这个
面粉奶粉倒入混合好的糖浆里面。用挂到搅拌
如果你们做过戚风蛋糕那么就按照拌面糊那样哈搅拌反正怎么方便怎么了没啥大讲究搅拌均匀就好
看
搅拌面粉都跟糖浆融入了。手带手套用手揉拌
一直到成团。不锈钢面盘不粘粉即可
这是弄好的状态
家里有保鲜袋用保鲜袋没有保鲜袋就保鲜膜吧包好一般我都是放半个小时就做了。因为这半个小时我要包馅。如果量大。我先包馅。再弄皮。每个人方子不一样你们参考。面皮我从来不会超过半个小时
接下来包馅我的馅是45克蛋黄我是用新鲜蛋黄没有烤过蛋黄磕出来洗干净。沥干水就直接用了。（如果要冷冻。蛋黄洗干净喷点白酒再沥干不要太干。有点粘手即可装保鲜袋冷冻就好可放两个月都没有问题用的时候提前一个晚上拿出来解冻一定要放冷藏解冻不要室温解冻室温解冻会黏在一起冷藏解冻不粘。切记）
一般月饼宝宝们都会底部漏蛋黄想要不漏蛋黄你们蛋黄方向要搞清楚
这个是正面也就是蛋黄顶部
这是反面。也就是蛋黄底部
一个月饼。有蛋黄的。正面朝上。底部朝下我这是在包馅习惯这种包法每个人手法不同哈我这是习惯
手抵住底部上面一直转收口就像包包子那样
再翻上来慢慢收虎口。慢慢收上去这样馅跟蛋黄不会分离
慢慢收
如果你们蛋黄怕分不清楚方向那么上面可以留一个小口口包的时候可以一起收口这样就可以搞清楚蛋黄方向避免月饼底部漏蛋黄的现象
好了。准备包皮我的皮是30克
皮也可以擀成面皮那样就是饺子皮那种应该明白的哈我嫌麻烦用手压扁再用手指放手上来回压再把馅放到皮上面
再倒过来
慢慢用手把皮往下推
再翻过来。结合里面馅一起收口就可以了方向不要搞反了哈
稍微滚圆但是方向不要乱动。这个得靠你们自己悟啦因为我一个拍不了视频
一个个压非常漂亮我用的模具不需要粘粉如果你们是塑料片月饼模具。那要黏点粉不然黏模具月饼下不来哈。粘的粉可以用玉米淀粉也可以中筋粉我都用做月饼的面粉哈
买个这个小玩意。月饼做好后入烤箱之前喷点水
蛋黄水我准备了两个碗一个鸡蛋是用不掉的会很浪费所以我每次都准备两个碗
把鸡蛋用打蛋器打散然后倒点在另外一个碗里最少的就是我涂月饼的
就这么多太多浪费
水量的话我是随机的给不了你们克重
这里补个小视频混合糖浆的小视频这里是个小插曲。因为第一次小多上了一张一模一样的。删了之后这里空缺了。看手机里面有这个小视频。给你们看看吧
就这个样子
羊毛刷准备好
我用风炉温度160度 10分钟拿出来刷蛋液转155度8分钟根据自己家的烤箱温度来订如果温度偏高减5度。
我一般9分钟左右我就拿出来刷蛋黄水了小视频拍的不是很清晰我也很无奈买不起手机啊晚上拍照是个硬伤一般我都不晚上拍照凑合看啊刷一次就够了啊你们别刷两次当然如果你们喜欢深点那就刷两次吧反正我没有那么干过😄
好了。这是刚出炉的样子烫死了。
这是反面。
刚出炉的
反面
侧面
自然光线拍的
50克的
小可爱
太阳光线下拍的
漂亮吧
封好
50克都是刚出炉的样子
自然光线
回油后的月饼都吃完了不好意思😄
太阳光下它们最美
这是回油的样子我喜欢这种颜色不深。黄金色好看极啦
普通盒子

小贴士

每个人方子不一样没有绝对的好方子好不好用你们可以试试我不能保证每个人用了都能一次性成功蛋黄我从来不烤如果你们买的冷冻蛋黄不是新鲜磕出来的。那要喷点白酒烤下再用。但这是我所有的经验。分享给你们。祝大家都能成功哈。（关于一个问题那就是月饼定型的问题比如我的温度是165分钟那么你们烤箱预热一定要180度以上我四层同烤预热200度五分钟再把月饼放进去再把温度降到自己需要的温度月饼放进去温度降下来很快的所以大家一定注意这个问题有时候方子是没有问题的要找其它的问题所在）

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