豆沙月饼(风炉版)食谱大全及做法,烹饪好吃的豆沙月饼(风炉版)方法
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马上又要到吃月饼的季节了,相信很多朋友都开始做月饼了吧,我今天还是来跟大家说说我拿手的苏式月饼,苏式月饼外皮酥软,内馅多样,可甜可咸,月饼皮酥的关键是什么呢?我就来跟大家说说看,我们這次用豆沙为馅。
相信很多朋友就会说如何能一次烤很多的月饼出来,那么风炉就是大家不二的选择,今天我使用了柏翠的k85pro风炉,一次根据大小能烤40-50个,真的是私房的利器啊,那么就跟我来做好吃的豆沙月饼吧。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 70克 |
猪油 | 25克 |
麦芽糖 | 2-3克 |
开水 | 38-40克 |
干油酥 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
豆沙 | 120-140克(20克一个馅心,可做6-7个) |
豆沙月饼(风炉版)的做法
首先我们来做干油酥,干油酥的材料就两种,低筋面粉和猪油。
面粉倒在桌面上,开一个窝,就是挖个坑,中间放上猪油。
一个手拿刮板,另一个手用掌跟去擦猪油和面粉。
擦成面团就可以了,不要过分的去擦,容易擦的过软。
然后我们就可以准备来做水油皮了,這个是材料。
面粉倒在桌面上,开个窝,放入猪油和麦芽糖。
倒入一半的开水,千万不要全部都倒入。
将猪油和麦芽糖搅化。
用手快速拌匀,然后擦揉。
揉成团后,拿起丢10下。
成光滑的团后包入保鲜袋中,防止吹干,醒面10分钟。
趁醒面的时候,我们可以准备我们的豆沙,這个月饼里的馅用甜的咸的都有可以,我有另一个菜谱是介绍鲜肉月饼的,喜欢的朋友也可以看看。
一个馅心大概在20克左右就可以了。在我们开酥之前,需要先把干油酥,擦的软一点,硬的话容易破酥。
桌面撒上薄粉,把保鲜袋里的水油皮拿出,千万不要揉它哦,一揉就上劲了。
把擦软的干油酥放在上面。
收口,包起来。
桌面上在撒粉,按扁面团。
用擀面杖擀开面团,不要擀的很大。
长方形的样子就可以了。
一折三,这是为了里面的层次更好。
竖起来擀长,一根擀面杖留一把手的空间即可,我的擀面杖是标准的30公分擀面杖。
在横过来擀长大方片。
用手从上像下卷起,卷的紧一点。
封口处涂上点水。
两头最不均匀的面团去除不要。
三指左右一个面团。
大概能下6-7个面剂子。面剂子用保鲜袋盖住,防止风干。
拿一个剂子擀开。
包住一个豆沙馅
用虎口收紧即可,甜的咸的包的方法都是一样的。
包好的月饼用三个手指压一下。我這次做了两种,形态都是一样的,一个刷了蛋液,一个没有刷蛋液,這个都是可以得,随大家喜欢。
这个时候我们需要预热我们的柏翠k85pro风炉,我们用200度来预热,预热好右上角的指示灯长亮就完成预热了。
放入我们的月饼,這里是为了给大家看下风炉的功能,我们一次可以烤三盘,每盘可以放15-20个月饼。
温度调整为180度,时间22分钟,不过朋友们这个时间是需要根据产品的多少来调整的。
我以前的月饼是翻面的,这次就不翻面了,也给大家看看不翻面的月饼。时间到了后,拿出来就好了。
柏翠k85pro风炉的性能还是不错的。在大批量的烤制下,时间和一般烤箱相差无几,喜欢的朋友也可以入手。
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除了风炉,店铺内其他产品也可以享受团价。99大促店铺有额外的活动,参与后还有额外奖品。
喜欢的朋友可以去店铺报暗号(一贫)享受优惠哦。
小贴士
月饼的做法有很多,喜欢上面上色深的朋友,可以刷上全蛋液,也可以翻面烤,如果是翻面烤的话,那就是先烤底部,11分钟后翻面再烤就可以了。多种选择给大家。
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