花生碎酥皮月饼做法烹饪大全 地道花生碎酥皮月饼如何做

用凉猪油做的油酥，擀皮的时候老是破皮，做出来的月饼卖相实在是惨不忍睹，突然想起来炸油酥做油饼的方法可以用来做月饼，又没有月饼馅在手里，突发奇想拌点糖花生碎来当馅
做的时候忘记拍照，只有文字版

用料  

花生碎酥皮月饼的做法  

1. 把油皮的材料全部放在一起，除了水以外，然后一边倒水，一边搅拌，搅拌至没有干面粉，停止加水
   下手揉成团，然后像搓衣服一样揉至扩展（有机器可以省略这一步）
   揉好后盖上保鲜膜醒面半小时

2. 炸油酥超级简单，准备一个小碗放干面粉，猪油上火熬至冒烟后直接倒入小碗，一边快速搅拌均，这里说明一点，油的量不能太多，判断方法就是炸好的油酥粉和油不能有明显的分层

3. 准备馅料
   熟花生米去皮放进保鲜袋，用擀面杖碾碎，可以稍微碎一点，以免包的时候戳破油皮
   三勺面粉放微波炉叮一分钟，然后和碎花生，糖放一起拌均匀
   最后淋上猪油拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏
   甜度可以根据个人喜好进行调节

4. 醒好的面团不用揉，直接搓成长条，等分成十份或者12份，整理好每个面团，盖上保鲜膜再醒十分钟。
   依次将每个面团擀成牛舌状，均匀的撒上油酥，然后卷起来。卷好的面团收口朝上，再擀一次牛舌状，这时候如果有剩余的油酥就可以少量撒一点上去再卷，没有就直接卷起来
   卷过两次的面团立起来按扁，然后擀成大小合适的圆形，拿出一点花生碎搓成球（因为加了猪油冷藏过，是可以塑型的），像包包子一样包起来，收口朝下
   包的同时就可以预热烤箱，进烤箱时烤箱温度调成上下管150度，烤大约20分钟，因为各家烤箱不同，温度和时间都要观察实际情况，自行调节

小贴士

个人觉得用炸油酥来做酥皮比较容易成功，因为不容易破皮，但是收口就一定要收紧，不然会有油渗出来