零失败“广式月饼”豆沙蛋黄50g步骤超详细食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败“广式月饼”豆沙蛋黄50g步骤超详细方法

你做过一次就会知道
其实月饼做法那么简单的
重量成品参考数：
2:8比例50克月饼：皮10、馅40
3:7比例50克月饼：皮15、馅35
4:6比例50克月饼：皮20、馅30
“皮越薄越难包，越厚越好包”
所以新手或者第一次做月饼推荐4:6比例的。
做50克月饼其实用10个咸鸭蛋对半切也是可以的，但馅就要准备多一些。看你是喜欢吃蛋黄还是馅多的。
成品大概20个左右

用料  

零失败“广式月饼”豆沙蛋黄50g步骤超详细的做法  

1. 准备一个干净的容器，倒入转化糖浆140克、视水4克，搅拌均匀后加入花生油50克，在搅拌均匀即可。

2. 过刷到入200克中筋面粉

3. 搅拌均匀，用手揉至光滑。

4. 揉均匀的面团

5. 放入保鲜袋或者保鲜膜整个面团包住，松弛2小时以上。

6. 这个时候我们可以处理咸蛋黄的部分。洗干净咸蛋黄。也可以买整包的咸蛋黄，方便一点。但是我觉得自己弄比较好吃一点哦。

7. 咸鸭蛋，蛋清和蛋黄分离。

8. 洗干净咸蛋黄，咸蛋黄外面包着的一层薄膜记得洗掉哦

9. 处理好的咸蛋黄可以用白酒泡一下。

10. 咸蛋黄放在烤盘上，在喷一下白酒在咸蛋黄上面。

11. 烤箱提前预热上下火180度，烘烤5分钟。

12. 咸蛋黄放凉后，就可以包馅啦。我用的是4:6比例，就是总共：咸蛋黄➕馅=30克

13. 馅料包裹住咸蛋黄

14. 放入一边，记得盖上保鲜膜哦

15. 皮松弛好后，分割20克一小团。

16. 分割好的月饼皮

17. 记得盖上保鲜膜哦

18. 皮压圆，边边可以压薄一点。

19. 放入馅料，慢慢的往下压。这一步是比较难的，要有耐心哦。

20. 包好后

21. 全部包好后，记得要盖上保鲜膜。

22. 取适量的中筋面粉，滚一圈，要把粉拍干净，在放入到月饼模具中按压。

23. 我这个月饼模具真的好好用哦。

24. 出来来。

25. 你看多漂亮呀～～

26. 我这次买的月饼模具比普通的月饼模具贵2倍，但是好好用。而且字也特别有意思。奉天承运

27. 皇帝昭曰

28. 其实我看中模具里面的的5个字“家和万事兴”寓意特别的好。

29. 月饼全部按压完成，烤箱提前预热好上下火180度，烘烤5分钟。放入烤箱烘烤前记得用喷壶喷一下水在月饼上，防止开裂。（喷的时候平行往上喷，不是对着月饼喷哦，喷3次左右）

30. 放入预热好的烤箱中

31. 这时候，我们可以做刷蛋黄液（配方是：一个鸡蛋黄不要蛋白，加入2克水，一滴转化糖浆）搅拌均匀

32. 涮子要用这样的涮才均匀哦

33. 过滤一边蛋黄液

34. 涮的时候要注意，蛋黄液要沾少一点，不是涂越多蛋黄液越好的。涮子要在边边弄干净多余的蛋黄液。

35. 薄薄的涮一层在月饼上。

36. 放入提前预热好上下火180度，继续烘烤15分钟。

37. 最好要在烤箱旁边看着哦，因为每个烤箱温度有所不同，所以看着来调节自家烤箱的温度。

38. 烤好啦，出炉后不要动月饼哦，因为这时候很软的，要等凉透了，在打包。

39. 等隔天或者2头回油就好好吃了，凉了之后马上吃也可以，两种味道不一样。我是一个月饼用一整个咸鸭蛋，所以馅就会比较少。我个人觉得用半个蛋黄就够了。

40. 看多漂亮呀

41. 月饼放凉后，打包封好

42. 家和万事兴，我太喜欢了💕

43. 装袋

44. 密封

45. 打包好的月饼，好漂亮呀～～

46. 我还买了盒子

47. 送人多好呀～～