自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼🥮食谱大全及做法，烹饪好吃的自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼🥮方法

今天这个方子姐妹们一定要试试，广式月饼翻车无数之后终于试出来了。
这是我参考朋友甜品店的方子整理出来的。

转化糖浆85g
枧水3g
玉米油/花生油26g
中筋面粉120g
奶粉6g（没有就换成面）
此配方做出来大约236g，50g模具可以做15个左右

烤箱170℃6分钟定型，再170℃烤15分钟左右出炉
密封保存，2天回油后会变软。

用料  

自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼🥮的做法  

1. 准备食材

2. 加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化

3. 用力搅拌

4. 过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）

5. 用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉

6. 揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟

7. 准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g

8. 分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。
   先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。
   搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。

9. 用虎口收紧

10. 搓圆，备用

11. 醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干

12. 取一个，压扁

13. 放入馅料

14. 用虎口收紧
    好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态

15. 裹上一层面粉

16. 印模

17. 50g一个，大概可以做15个

18. 烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型

19. 准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽

20. 调散，加入老抽即可

21. 烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右

22. 烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右

23. 切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美

24. 放入包装，密封保存

25. 个个都很完美

26. 做好啦

27. 密封保存