特别好吃的小面包(没有添加剂)食谱大全及做法,烹饪好吃的特别好吃的小面包(没有添加剂)方法
- 零食
- 关注:2.89W次
用料
高筋面粉,奶粉 | 500克+奶粉30克 |
全蛋液(我用了两个鸡蛋,打散后去掉和面的60克,还有20克左右,后期烤之前可以刷蛋液用) | 60克 |
酵母 | 8克 |
白糖 | 240克 |
盐 | 8克 |
浓缩牛奶(这个要预留出来30克,根据面粉成团情况调整,面粉吸水性不同,揉成一个稍微软点的面团就可以了) | 260克 |
黄油 | 40克 |
涂面包的全蛋液 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
克 |
特别好吃的小面包(没有添加剂)的做法
把除了黄油之外的所有材料,依次放入厨师机中,盐糖酵母分别放开,加入全蛋液,用筷子搅拌成絮状,加入牛奶,也搅搅,牛奶预留出来一部分,不要全放,根据面粉成团情况调整用量。我用的凯伍德厨师机,先开min揉面2分钟,成团后2档5分钟,3档10分钟,揉至拓展阶段,然后放入黄油,min揉面2分钟,成团后2档5分钟,3档10分钟,出手套膜。
面团取出后揉圆,放入容器,盖保鲜膜,放室温26℃左右发酵一个小时到一个半小时之间,面团发酵到2或2.5倍大,手指沾面粉戳一个洞不回缩不塌陷就好了。
发酵好的面团,用手压扁,我用叉子插插插,揉揉揉,插插插,排出空气,盖上保鲜膜松弛醒发15分钟以后,取一半,在台面上擀开成为长方形面片
盖保鲜膜
擀开后,从一头向另一头卷起,卷成一个长条,将长条均匀切成12份。
另一半也如法炮制,会得到24个小面团。盖上保鲜膜松弛醒发10分钟
将小面团整形成圆形或长条形,我是对半开,放在铺了烤盘纸的烤盘上,或者纸模里,每个面团之间留出足够空隙。将面团进行最后发酵,直到变成2倍大(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)我是烤箱下层放一盘开水,然后关上烤箱门进行醒发
圆形的
进烤箱继续发酵
刷蛋液,撒芝麻。预热上下火180℃,中层,烤18分钟左右,面团表面上色以后即可取出。因为是两盘,我分开烤的,要记得后烤的那盘要用盖保鲜膜。
正在烤💤
长条的进烤箱啦😊
第一锅出炉😜
第二锅也还不错😄😄
很有食欲吧,没有美图哦,就这么诱人的颜色。
有的放芝麻了。有的没放。味道是一样的,有芝麻的表皮更有嚼头些😄
怎么样,快来试试吧😊
还是很满意的😊😊
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/dfxccq/lingshi/n1542d.html