豆豉蒜蓉辣椒酱做法烹饪大全 地道豆豉蒜蓉辣椒酱如何做
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小时候豆豉辣酱的味道,想想就美味,现在买不到了,只能自己动手啦~
爱动手的人丰衣足食😊😊
用料
盐 | 5克 |
白糖 | 一勺 |
豆豉 | 100克(喜欢的可以下多点)灵魂 |
大蒜 | 70克 |
姜 | 50克 |
小米椒 | 300克 |
花生油 | 400克 |
白酒 | 10克 |
豆豉蒜蓉辣椒酱的做法
材料如图,这是我打碎后忘记拍照后,再拿剩余的一点出来拍照,主要材料就是这些啦,豆豉普通豆豉也行,窝为方便买的即食豆豉
把蒜,姜,辣椒打碎或者剁碎备用,手动炖的时候注意辣到眼睛哦⊙∀⊙!
起锅小火下400克油,把打碎的姜蒜辣椒一起倒进去,全程小火,慢慢翻炒,这个过程是要把蒜姜辣椒中的水分炒干,这个时候可以下白酒提鲜(不下也行)开始的时候油是有点浑浊的,慢慢水分蒸发了油就清了,下盐和白糖继续煮
这种程度的时候可以下豆豉了,如不喜欢豆豉到这一步可以起锅了,这时候已经是香喷喷的蒜蓉辣酱酱了,跟外面早餐店的一样一样了~
下豆豉后再小火翻炒十分钟,翻炒是阻挡糊底,所以记得时不时翻一翻(普通豆豉也行,我为方便买的即食豆豉),油清的时候说明水分也蒸发了,下了豆豉的辣椒都变暗了,我不喜欢太多味精之类的东西,所以鸡精蚝油都没有下(当然喜欢的小祖宗们是可以下的)有了豆豉酱油也不用下啦
关火凉凉后可以装瓶子罐子啦,因为没有放任何防腐剂的,所以记得放冰箱保存哦,根据以往的经验放冰箱吃两个月是没有问题的
以上的量,装了三个这种罐子,出锅后还有700克成品,可以吃很久啦,有了豆豉辣酱油,面可以连续吃一个月✌️
小贴士
唯一的小技巧就是要把水分炒干,这样可以保存久一点呢
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