瑶柱蒜蓉豆豉辣椒酱食谱大全及做法,烹饪好吃的瑶柱蒜蓉豆豉辣椒酱方法
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市面上卖的辣椒酱都没有合我心水的,我希望辣椒酱既鲜甜又有蒜香味,还喜欢里面有豆豉。就自己动手做了自己心目中的完美辣酱。
用料
小米辣 | 350克 |
大蒜 | 200克 |
豆豉 | 80克 |
食用油 | 400克 |
香菜 | 1把 |
八角桂皮 | 适量 |
瑶柱丝 | 十几颗 |
盐 | 25克 |
糖 | 25克 |
蚝油 | 2勺 |
瑶柱蒜蓉豆豉辣椒酱的做法
小米辣洗干净用剪刀剪去蒂,沥干水分
剥蒜瓣
豆豉切碎,为了更入味,还有散发豆豉的香味
准备好香料,还有洗干净香菜,把香菜切成两段
瑶柱洗干净够温水提前泡软,再撕成丝
把辣椒和蒜瓣分别打碎
称好盐,糖,蚝油
食用油六成热,下桂皮八角香菜炸香,再捞出香料,先下蒜蓉炸5分钟,再下豆豉一起炸十分钟。然后倒入辣椒碎。
熬制十分钟,看到辣椒的水分变少了,倒入瑶柱丝,翻炒两分钟,倒入盐,糖,蚝油,再翻炒两分钟可以出锅。
出锅后装入大碗,晾凉
彻底晾凉后再装盘,很香。
小贴士
食用油四百克应该是刚好够的,后面觉得油少了再适当增加,辣椒酱油要稍微多一点,才好保存。
我觉得辣椒酱,辣椒应该是主要的味道,所以蒜蓉和豆豉的比例都不会太多,加少许瑶柱丝和蚝油会比较鲜美,不建议加生抽,生抽加热味道会变。
成品是六罐180ml的辣椒酱,刚刚好都装满。
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