(搬运田螺姑娘)肉炒肉食谱大全及做法，烹饪好吃的(搬运田螺姑娘)肉炒肉方法

下饭菜
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太喜欢田螺姑娘了，我做菜是跟着她公众号慢慢入门的，想搬运过来方便每次做菜查找。这道菜绝对的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，吃的停不下来。

用料

猪前腿肉半斤，要连肥带瘦，不要猪里脊也不要猪后腿，分量不要太多，就半斤	250克
大蒜5、6瓣，美人椒3根，如果非常能吃辣可以用小米椒代替；
剁辣椒2瓷勺，我用的是「好韵味」茶油蒜香剁椒；
老抽1瓷勺，我用的是「广祥泰」鸡饭老抽；鸡饭老抽的糖分比较高，颜色不会死黑，有点黑中带亮的效果；
剁辣椒和老抽特别标注了品牌，是因为不同的剁椒和老抽无论辣度、颜色、咸度都有点不同，这道菜的咸味来源有盐、剁椒和老抽三种，一定要注意分量；
盐小半茶匙，白胡椒粉1小搓；
可以用一些青蒜点缀，没有也不要紧。

(搬运田螺姑娘)肉炒肉的做法

1. 切肉
这块肉的特征：质感嫩，吸水性好，筋膜比较多，不规整。拍拍它，假装和它很熟，切成几大块。
瘦肉部分顺纹（和肉块纹路走向一样）切成薄片，小一点碎一点也没关系，但尽量薄一些。
肥肉部分去皮（有些卖肉的老板可以帮忙去皮），切成指甲盖大小的片片，尺寸要比瘦肉更细碎一些。肥肉不需要都切完，分量是瘦肉的1/3就够了。所谓的「肉炒肉」就是把肥肉煸出油脂之后直接炒瘦肉，肥肉太大太多了会腻。
2. 腌肉
比较重要的一步！肥肉不用管它，在瘦肉里加入调料分量中的盐、白胡椒粉和老抽，抓匀之后观察颜色。
颜色大概是这个浓度，然后加入1瓷勺清水，继续抓匀。加入清水的目的是为了让肉片之间不发粘，而且吸入水分的肉质明显更鲜嫩。猪肉腌上一会儿，等辣椒切好就可以直接炒了。
辣椒纵向剖开，去掉辣椒籽和筋（图1），再先切条后切末（图2）。大蒜拍一下，去皮去蒂，切成和辣椒尺寸差不多的末（图3）。
4. 炒肉
炒锅里放非常少的一点油，中火烧热滋润锅底。把肥肉部分全部入锅，中小火煸到变薄变黄变干。大概需要五分钟，把肥肉变成油渣了，猪油全部煸出来。
接上
美人椒、蒜、剁辣椒先入锅炒香，油色变得红亮。
腌好的瘦肉入锅，大火炒到完全变色之后再炒半分钟。整个过程无需额外调味，在腌肉那一步就完成了所有的调味。
虽然颜色太黑了有点难看清楚，但还是要睁大眼睛。肉炒到完全变色之后已经熟了，多炒半分钟把多余的水汽炒掉一点会更香，也不容易有猪肉的腥臊味儿。
这就出锅了！