(搬运田螺姑娘)芽菜碎米鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的(搬运田螺姑娘)芽菜碎米鸡方法
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搬运田螺姑娘
用料
原料:鸡小胸半斤,用鸡大胸也可以,用鸡腿肉更佳。 | |
白砂糖半茶匙,白胡椒粉1小搓(鸡胸肉右边的两个调料) | |
宜宾碎米芽菜半包; | |
泡椒几颗,用泡二荆条也可以,泡灯笼椒也可以,反正是切碎备用; | |
蒜瓣2、3瓣,切碎备用,老姜2、3片,切姜末备用; | |
盐半茶匙,白砂糖半茶匙,老抽大半瓷勺,醪糟汁1瓷勺; | |
花生米一把,提前一晚泡上。如果懒得炸花生米,也可以用现成的「黄飞红花生」。 |
(搬运田螺姑娘)芽菜碎米鸡的做法
用料如图
1. 炸花生米
烧热一锅油,手掌放在锅子上方能明显感觉到热度之后,把提前一晚浸泡的花生米尽量沥干,入锅中小火油炸。判断花生米是否炸到位有两个标准:一个是花生米变成浅黄色;一个是油里的气泡变少,这意味着花生米里的水分少了。为什么花生米油炸之前最好浸泡过夜?避免外表太容易炸糊而里面还炸得不够充分。
炸好的花生米捞出来沥干油,凉透之后再用,凉透之后才脆。当然,如果不想炸花生米,用切碎的黄飞红花生代替也没问题,但不允许不用!香脆的口感在这道菜里很被需要!
2. 处理食材
鸡胸肉先剖成薄片,如果碰到有12点方向的筋膜,要剔出来。然后切成籽状,用糖和白胡椒粉腌制几分钟,冷藏腌制过夜也可以。
所谓的「籽状」大概只有黄豆到毛豆之间的颗粒大小,如果你只想/只能把鸡胸肉切成大肉丁,那请务必把鸡胸肉换成鸡腿,鸡胸肉丁太容易老。
如果有把握很快地炒好这道菜而不过火候,鸡胸肉是更容易切的。但如果担心手速不够,也请把原料换成鸡腿,鸡胸肉炒久了容易老。3. 一锅成菜
把沥干水的芽菜末、醪糟汁、切碎的泡椒、姜蒜末、盐、糖、老抽全部兑到一个碗里。
炒锅里加两瓷勺油,中火烧热之后把鸡胸肉碎炒散,炒到发白的状态,基本7、8成熟。把刚刚兑好的调料一股脑儿都入锅,炒匀。
在调料炒匀、鸡肉炒到9分熟的时候,再倒入切碎的花生碎。花生碎绝对不能太早放,否则无法保持脆度。
花生碎也炒匀之后,意味着应当马上出锅了。这过程太简单了,一锅成菜。鸡肉也不用盛出来,锅也不用洗,今天也是开心的一天。
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