田螺姑娘@黄瓜炒肉食谱大全及做法,烹饪好吃的田螺姑娘@黄瓜炒肉方法
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大神的方子,照做绝对收获完全不一样的黄瓜炒肉
用料
① 黄瓜2根,约400克;② 里脊肉1小块,100~150克;③ 大蒜3~4瓣,拍碎或切片均可;④ 小米椒3根,切丝备用,不吃辣的人可以不加; | |
⑤ 老抽半瓷勺,蚝油半瓷勺,盐1茶匙;⑥ 用来腌制肉的老抽半瓷勺,用来腌制黄瓜的盐8~10克(图中未列出);⑦ 油4瓷勺(图中未列出)。 |
田螺姑娘@黄瓜炒肉的做法
原料
1. 切黄瓜
将黄瓜洗净之后去掉头尾,纵向剖成两半,然后切成薄片。
黄瓜比较细的一头是连着瓜秧的,味道较苦,可以多切掉一些。2.腌黄瓜
将切片的黄瓜撒上盐腌制,400克黄瓜使用了8~10克盐。
不需要担心盐的分量过多,腌完之后的黄瓜是可以冲洗掉咸度的。腌制10~15分钟之后,如果黄瓜大量出水,这就说明腌制好了,失水的黄瓜会变得比较薄。
将腌好的黄瓜倒掉多余的水分,用笊篱接着,在流动的清水下冲洗一会儿,直到黄瓜没有明显的咸味即可。然后把黄瓜片放到笊篱上尽量沥干水分。3. 切肉腌肉
腌黄瓜的那15分钟用来处理肉,将里脊肉去除多余的筋膜,先切片后切丝,然后倒入老抽抓匀。炒菜
往炒锅里倒入大约2瓷勺的油,把肉丝先放进去炒至半熟,盛出后沥干多余的汤汁备用。在这个过程中,保持中火,油烧到温热但不冒烟的状态即可,否则肉丝一下锅就老了。将炒锅洗干净换新油,仍然是2瓷勺油,开中火烧热,炒香辣椒丝和蒜片。倒入沥干水的黄瓜片,炒匀。
依次加入盐、老抽、蚝油,再加入刚刚炒到半熟、沥掉水分和油分的肉丝,迅速地炒匀出锅即可。注意“迅速”两个字,肉丝放在锅里的时间不要太久,刚熟就要立即出锅。
半失水状态的黄瓜,清脆可口,非常好吃!Tips 举一反三
● 普通的白菜黄瓜都能做出许多花样,这是进厨房的乐趣所在。除了刀拍黄瓜、黄瓜蘸酱、蓑衣黄瓜的凉菜吃法,试着将黄瓜杀水,能得到新颖的口感:更脆、更韧。同样的办法还可以用来做莴笋、儿菜这类水分足够多又清脆爽口的蔬菜。
● 给儿菜杀水之后充分清洗掉盐分,尝一片确保咸度合适。
● 加入1茶匙蚝油、1汤匙辣椒油或剁辣椒、1茶匙香醋,就是一道简单爽口的凉拌儿菜。Tips 举一反三
● 莴笋去皮后切片,杀水。
● 杀水之后充分清洗掉盐分,最好尝一片确保咸度合适。和黄瓜炒肉的其他步骤一样,可以做成莴笋炒肉,清爽又开胃。
小贴士
Tips 美味升级
● 黄瓜沥干的步骤很重要,很多人总说:“哎呀,为什么我一炒菜就溅油?为什么我炒的菜总是水汪汪的?”这是因为蔬菜本身就容易出水,入锅前要尽量沥干水分,炒的时候油温才不容易下降,味道也更好。肉类在入锅前用厨房纸巾擦干表面的水分,更容易煎或炒出香味,也更好上色。
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