老袁的酱牛肉做法烹饪大全 地道老袁的酱牛肉如何做
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⑤小时泡肉
⑥点钟煮肉
④小时上桌
最简单的方法,
最用心的细节,
清晨
被香味叫醒。
用料
牛肉 | 4斤 |
豆瓣酱 | 汤勺1大勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 1小把 |
老抽 | 1勺半 |
冰糖 | 6颗 |
姜 | 6片 |
辣椒 | 根据口味选择 |
老袁的酱牛肉的做法
泡肉,4-5个小时,如果不是冻肉,最好切开泡,效果更佳,主要是为了将血水泡出,让牛肉更干净。
切肉,注意:切成大块。
冷水下锅,放姜,放肉,大火煮
水快开的时候,撇沫子,这个过程,很容易溢锅,因此不要等水大开,人守在身边,将沫子撇干净为止。
加入老抽,豆瓣酱,八角,花椒,冰糖等用料。
放料煮开水后,炖牛肉,时间1小时多一些,放盐,再炖15分钟左右,关火闷,勿开盖,至少30分钟。
可以等牛肉彻底凉了捞出,牛肉会更入味。如果当下想吃,闷30多分钟后,开锅取肉。
汤放凉,保留,作为老汤,下次继续使用。牛肉放凉出锅。
滚刀切肉,咀嚼起来更嫩,不塞牙。
小贴士
1.牛肉,这次选择了筋头巴脑,出来有肉有筋
2.生牛肉一定要冷水泡,去血水;
3.煮好牛肉后,最好在锅里多泡一些时间,入味;
4.牛肉建议滚刀切,避免塞牙
5.四斤生牛肉,酱出来最多两斤
我家喜欢少放料,吃原香,喜欢重口味的朋友们,辣子,花椒大料可以多放。哺乳期尽量不要吃花椒,大料,会影响奶量。
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