袁记卤牛肉如何做才美味,怎么做袁记卤牛肉简单又好吃
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好久没做卤牛肉了,今天姑娘说想吃,可惜没有买到腱子肉,用普通的前腿肉代替,所以刀功一般,最后20分钟可放入洋芋,海带,豆腐皮等,也非常好吃!
用料
牛 | 1800克 |
生抽 | 5勺 |
八角 | 5个 |
料酒 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 5片 |
茴香 | 50克 |
冰糖 | 50克 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一把 |
香叶 | 5片 |
蚝油 | 3勺 |
鸡精 | 少许 |
袁记卤牛肉的做法
牛肉切成大块状,加姜片,料酒,冷水下锅
大火沸腾后,继续煮十分钟,期间用漏勺除去血沫,然后捞出放入冷水中,有条件的放入冰水中,反复冲洗,挤压血水,直到浸泡无血水为止,晾干备用。
开始配置卤水,家里能有的香料都有可以放点,我在家只找到图中四种
茴香,花椒,小葱白用纱布包好,一起倒入锅中,加适量冷水。
在卤水锅中加入适量冰糖,煮沸后,再大火煮十分钟,转小火五分钟,备用。
下面开始炒制牛肉,热锅热油加入冰糖,开始炒糖色,锅内开始冒烟时,放入晾干的牛肉,主要要控水,大火不停地翻炒,使糖色均匀的附着在牛肉表面。
放入姜片,料酒(或者半罐啤酒),盖锅盖闷一小会,再加入蚝油,生抽,和少许老抽,继续翻炒。
炒制后的牛肉,连肉带汤全部倒入卤水锅中,开大火煮,烧开后,转小火,45分钟左右。
大概在小火温煮三十分钟左右,用筷子,或者钢针在牛肉上扎孔,一是查看生熟程度,二是更好入味,加入调味盐,鸡精等,根据个人口味而定。
卤熟了关火,放置一旁,尽量浸泡的时间长些,这是浸泡三小时的牛肉!
最后二十分钟可以加入你喜欢的蔬菜,我这次加的是洋芋,三个洋芋全部吃完,完全入味!健康又好吃!
小贴士
尽量买牛腱子肉,我没买到,结果导致牛肉切盘时太散,装盘不漂亮!
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