香菇肉酿油面筋做法烹饪大全 地道香菇肉酿油面筋如何做
- 家常菜
- 关注:6.3K次
油面筋这一品种始于清朝乾隆年间,至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡,传至今日,已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴,荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗,那就是每逢节日合家团聚,饭桌上必有一碗肉酿油面筋,以此来表示团团圆圆的美好寓意·····
用料1 (肉馅)
肥瘦肉馅 | 300克 |
水发香菇 | 7-8朵 |
油面筋 | 20个 |
葱花 | 1勺 |
姜末 | 一小勺 |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
黄酒 | 1勺 |
生抽 | 15ml |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
香油 | 少许 |
用料2 (其它调料)
香菇水 | 适量 |
盐 | 2-3克 |
生抽 | 10ml |
老抽 | 5ml |
糖 | 1大勺 |
葱花 | 1勺 |
水淀粉 | 30ml |
香菇肉酿油面筋的做法
肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌
搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用
用筷子将油面筋捅开,旋转筷子将油面筋内部掏空
将掏空的油面筋塞入肉馅
全部塞好后放一旁备用
锅内热油,下入葱末和水发香菇煸香
加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味
开锅后下入面筋,盖盖转小火焖制约15分钟
开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成
小贴士
1、油面筋购买时挑选颜色金黄,个头均匀饱满,闻起来无异味的为佳
2、肉馅最好买肉自己绞馅或者让商家绞好,不要购买市售肉馅
3、面筋塞肉时不要塞的太满,肉馅过满会导致面筋外皮过薄而丧失口感
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/jiachangcai/3483en.html