开花脆皮奶酥欧包的详细做法，开花脆皮奶酥欧包做法技巧

这个面包真的绝了哈哈，结合了欧包的脆皮，香脆质朴口感，内里又是软欧宣呼呼软绵绵的甜面包，爆赞！
小法用到了之前分享的两种好吃的奶酥夹心，真是万能夹心，超级百搭~好爱奶酥，奶香浓郁一点都不甜腻，里面软软的口感特棒~
你们一定要试试硬脆外皮加芝麻，好香好香的！而且开花酥皮的纹路美美哒~
两种口味奶酥馅料，记得温习哦：

用料  

开花脆皮奶酥欧包的做法  

1. 除黄油外材料加入厨师机，老面一起加入。老面需要提前制作，或者用平时剩余的面团。

2. 先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。

3. 揉出厚膜加入软化的黄油。

4. 低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的出膜状态即可。

5. 面团分成两份，一份约1350g，一份约450g，放入烤箱发酵模式，温度28度，底盘加热水增湿，发酵约50分钟。

6. 发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割小份，大面团每份约150g，小面团分割50g每个，配方能做9个面包，分别团圆整形，盖保鲜膜室温休息20分钟。一定要中间休息时间充足才可以进行下一步的整形操作。

7. 整形部分，大面团团圆拍扁擀平，翻面，包入适量奶酥馅料，收口捏紧团圆。

8. 表面喷适量水，蘸满白芝麻。小面团拍扁擀成圆片状，尽量是薄薄的片状，翻面。

9. 圆片中间部分涂抹适量玉米油，边缘不涂，大面团收口朝上，白芝麻朝下贴合玉米油部分，拉起圆片四个角捏紧贴合，翻转过来稍微整形成圆方的形状，摆入烤盘。

10. 放到烤箱开发酵模式，温度38度，加一盘热水增湿，发酵约20分钟。

11. 发酵到体积膨大，按下去不是迅速回弹，微微有点回弹而不是塌陷的程度即可。表面割包，用小刀割出“米”字形的花纹，中间的“十”字刀要割深，割实，侧面的浅浅划痕即可。

12. 烤箱200度预热，中层烘烤约20分钟。这个烤箱可以自带蒸汽，右上角水盒加满水，随着烤箱一起预热，刚入炉给5-6秒蒸汽即可。

13. 出炉大力震一下烤盘，移到烤网晾凉。

小贴士

非常适合家庭制作的直接法欧包，加了蒸汽可以让面包在烘烤时增加湿气，让面包表皮迅速焦化更酥脆。但内部又不会过焦，依旧蓬松柔软保持湿润度，口感外脆内软更加好吃哦！分割欧包，相连的地方拉丝感好棒~