棉花糖脆皮餐包的详细做法，棉花糖脆皮餐包做法技巧

做雪花酥剩了很多棉花糖，又不舍得扔。直接代替糖来做面包。外皮薄脆，内芯软弹有嚼劲，关键一点儿都吃不出甜，就爱吃这种没有滋味的原味面包。

用料  

棉花糖脆皮餐包的做法  

1. 棉花糖切小，除盐以外的材料全部倒入，揉到面筋形成，放盐。揉到完全扩展阶段，进行发酵。

2. 最好不超过28°，发酵两倍大，戳洞不回缩不歇气。排气，分割，整圆，松弛。材料总重745克，分成18个面团。

3. 搓好，擀长卷卷儿，手法可以参考黄油小面包，做圆形也可以。进行二次发酵，不超过38°，两倍大，40分钟。检测方法，手指轻按面包表面，有坑不回弹。

4. 烤箱预热180°，10-15分钟，我是风炉，所以时间短。

5. 出炉放凉，密封冷冻保存。这次可能时间长了，外皮脆硬，有点儿吃法棍的感觉，但是内芯柔软，且有嚼劲儿，关键一点儿都不甜，本人很喜欢这种没有滋味的原味面包。

小贴士

1.根据湿度和气温，用水量会有浮动。请5克或10克加水。
2. 夏天请适当缩短发酵时间，控制揉面温度，面团揉好的温度不高于26°
3.成品完全没有甜味，喜欢甜的厨友可以适当增加棉花糖的用量。