「白烧鳜鱼」盐在烧鱼中的妙用,太省事了!的详细做法,「白烧鳜鱼」盐在烧鱼中的妙用,太省事了!做法技巧
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咸鱼通常要花较长时间腌渍、晒干而成,今天教你2个小时速成“准咸鱼”,这其实是江浙烧鱼的一种特别处理方法。将鳜鱼泡入盐水爆腌之后,再用猪油渣、口蘑焖烧,这样烧出来的鱼干净清爽,味道也相当丰富。吃厌了红烧、清蒸,偶尔换个口味还真不错!
用料
鳜鱼 | 1条 |
淘米水 | 2.5升 |
盐 | 250克 |
白酒 | 125克 |
花椒 | 1把 |
葱 | 50克 |
姜 | 50克 |
小苏打 | 25克 |
糖 | 25克 |
白胡椒粉 | 适量 |
猪油渣 | 适量 |
蘑菇 | 适量 |
蒜叶 | 适量 |
猪油 | 适量 |
【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用,太省事了!的做法
鳜鱼放入盆中,加淘米水、姜片、花椒粒、盐、糖、小苏打搅拌均匀,加入白酒,浸泡2小时;
锅中加入色拉油和猪油,放入吸干水分的鳜鱼两面煎至定型;
加入猪油渣,冲入开水,下焯过水的蘑菇,加盖保持大火煮10~15分钟;
最后撒青蒜叶、白胡椒粉即可出锅;
白水鱼、海鲈鱼也可以用这种做法来烧。
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