洗面凉皮初试做法烹饪大全 地道洗面凉皮初试如何做

那还不又是因为疫情吃不到，馋嘴想吃啊😋

用料  

洗面凉皮初试的做法  

1. 中筋面粉（普通的包子馒头面粉）我加了两勺半，半勺淀粉（为了蒸好的面皮透明度）。加水揉面到光滑，盖上盖子醒面二十分钟。

2. 醒面好了，加水泡一下。开始洗面，揉啊揉，抓啊抓。把洗的面水倒到另外的一个大一点的容器里。

3. 洗的面水就是浑浊的，这是第一盆洗面水。

4. 洗到面筋包团有韧性，水是清澈的。面筋可以拿出来放一点酵母粉，体积会变得更大，气孔更多。（我没有用，家里没有酵母粉）洗面的水等待分层沉淀，我等了三个小时吧，两点等待五点。（时间久一点可能更加好）

5. 把洗面水的上层水倒掉，快倒到白色沉淀层的时候可以不用倒了。加点盐用勺子搅和搅和把沉淀的部分搅丝滑。（加盐是为了面皮更劲道）

6. 烧菜的锅一大锅水，烧开后可以把整块洗面的面筋放进去煮熟，也可以蒸熟。我为了简单一点一开始就放进这个水锅里煮熟了，煮前面一两块面皮的时候顺便捞出来。

7. 准备两个蒸凉皮的工具，或者就像我这样的两个铝盆盆。盆底刷油，一勺子面水覆盖盆底。放进沸水锅里盖盖子煮。

8. 一定要盖盖子煮，而且要中大火。这样子蒸汽才充足面皮熟透，久煮一点都没事的。两个盆盆的作用是一个拿出来了，另外一个放进锅里。透过玻璃盖看到面皮鼓大泡了，面皮透明了就好了。

9. 蒸熟的面皮盆放在准备好的冷水盆盆上，迅速冷却下来，从盆底撕下来。

10. 这张图是在沸水锅里，打开锅盖拍的鼓大泡的样子，就是熟了的样子。

11. 一张一张面皮揭下来，放在砧板上。我的两勺半面粉量最后做出来12张面皮，用刀切成凉皮。

12. 刚切好有点粘在一起，我一层层撕下来了。煮好的面筋冷却下来切碎。姜蒜水在醒面的时候准备好了，还有一小碗调料水：陈醋，芝麻油，生抽，蚝油，辣椒油，葱，香菜（凉皮的灵魂，我家没有遗憾），黄瓜丝（或者胡萝卜丝豆芽）。

13. 可以做油泼这一步，也可以不用。

小贴士

洗面还是很好玩的，很解压。