洗面做凉皮如何做才美味，怎么做洗面做凉皮简单又好吃

在海外吃凉皮不容易，尤其在这Covid 19居家隔离期间。干脆从洗面开始自己做，然后发现其实没有想象中那么麻烦。最重要的是自己做的味道和口感秒杀附近饭店做的。必须把方子记下来😊 这个方子的量够做5份量足的凉皮 。

用料  

洗面做凉皮的做法  

1. 先把盐加入面粉，加水揉成团。醒30分钟，再揉成光滑的面团。继续醒1个小时以后，在面团里加水（水没过面团就行），开始揉面/洗面。 洗到水很稠了把水经过滤网倒入一个干净的大盆，继续洗面（前三/四次的洗面水都倒入大盆。 洗面的水如果起泡泡的话就不要了）。一直到洗面的水透明为止（剩下的固体就是面筋了）

2. 把面筋捞出来，加入2克酵母（或者泡打粉），撕碎，揉捏，尽量混合均匀。盖保鲜膜发酵。洗面水再用细网过滤1/2次，静置4小时。

3. 大概2-3小时后蒸面筋，面筋冲洗一下（可能看起来没有发，蒸的时候会发的），撕散开来后放到抹了油的盘子里。

4. 面筋蒸25分钟，然后在蒸锅里冷却（不要着急拿出来，会缩的）最后面筋的体积会变大2/3倍，而且有很好的蜂窝结构。面筋切成小块备用。

5. 现在开始做凉皮。大口锅烧足量的水。然后慢慢的把粉糊上层分离出来的水尽量倒掉（一定要慢，不然沉在盆子底部的粉会流掉）。最后表面会留2/3毫米左右的清水。把粉糊搅拌均匀。罗罗上刷薄油，到炒菜勺一勺半左右的粉糊（先搅匀再勺），把罗罗浮到锅里的开水上，盖盖烧1.5 分钟。起大炮就行了。判断粉糊浓度参考小贴士

6. 取出罗罗，让罗罗浮在冰水冷却，凉皮表面刷油，等凉透了揭下来，放到盘子里，接着做下一个（可以两个罗罗一起，一个烧的时候一个冷却）

7. 取一张凉皮，折叠一下，切出一指宽的条，备用。也可以2/3 折叠好了摞起来，一起切。

8. 开始装盘：碗里先到调料水，然后方凉皮，再放切好的黄瓜丝，面筋粒（步骤4），蒜末，浇上红油，醋(我没有加），拌匀，开吃！

小贴士

1. 如果蒸出来的凉皮不成形，说明粉糊太稀（重新静止）；如果凉皮开裂，说明粉糊太稠(加水就行） ----浓度最佳的时候，烧好的面皮上会起像步骤5那样的大泡。所以一开始要多倒出去那些分层的水，防止粉糊太稀 --- 总之是宁可浓一点也不要稀。
2. 烧罗罗的锅里的水一定要多，这样罗罗是浮在水面的， 锅里应该有很强的水汽。这样凉皮才不会干裂。
3. 红油：韩国辣椒粉，加一点点辣的辣椒碎，加姜粉，五香粉，锅里烧热油，加入花椒，等花椒颜色变深就捞出来。 油加到开始冒烟，关火5分钟，加入生的白芝麻，让油温把芝麻炸熟。油温对的话，芝麻的颜色应该还是白的。芝麻炸一分钟左右，把辣椒末倒入锅内，迅速搅拌，防止局部温度过高， 最后加一点点醋，红油就做好了。
4. 调料水：白开水+生抽+盐+糖（边加边尝来控制味道），总体要咸一点，这样才可以为一大碗的凉皮调味。
5. 减肥分朋友如果不想晚上吃这么多淀粉，可以前一天晚上揉面团，把面团在冰箱里过夜后早晨起来洗面，这样中午就可以吃上凉皮了 ---中午就算吃两碗也没有负罪感😊