菜远炒牛肉如何做才美味,怎么做菜远炒牛肉简单又好吃
- 菜谱
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用料
菜心 | 250g |
牛里脊 | 250克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
酱油 | 5ml |
蚝油 | 10ml |
料酒 | 1汤匙(15ml) |
白砂糖 | 1茶匙(5g) |
淀粉 | 1汤匙(15g) |
油 | 2汤匙(30ml) |
盐 | 1茶匙(5g) |
菜远炒牛肉的做法
将菜心择洗干净,切成小段。蒜拍成蒜蓉。牛肉用刀锋垂直纤维切成0.3cm的片,并用水再次清洗以除去肉中的血水
将牛肉放入一个大碗,加入生粉和2汤匙酱油,搅拌均匀后用筷子安顺时针方向搅拌,直到水分被充分吸收,静置40分钟
大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,然后投入菜心汆烫1分钟
中火烧热炒锅中的油至5成热,滑入腌渍过的牛肉炒至变色,盛出备用。
倒掉炒锅中多余的油,留少许底油,大火加热,投入蒜蓉和姜片煸炒出香味,然后放入牛肉片翻炒均匀,烹入料酒,随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀,再放入汆烫过的菜心段和牛肉一起翻均匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。
小贴士
1、这道菜使用的菜心还可以使芥蓝或小油菜代替,如果使用芥蓝,可以吧芥蓝根部的老皮撕掉,并用刀在芥蓝粗枝上纵向切开一刀,这样做可以让芥蓝受热更均匀,口感也更好。
2、牛里脊可以用其他部分的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴,牛里脊的口感最好,用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉,以调整口感
3、汆烫菜心的时候,水中已经加入了油和盐,因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的,不用担心咸味不足。
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