檸檬泡椒鳳爪做法烹饪大全 地道檸檬泡椒鳳爪如何做
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夏日宵夜必備~
划重點:蘿蔔比肉好吃的泡椒鳳爪!
我的用料日常都是隨手放的,沒有測量,有的可能不是很精確,不過主要酸味來自檸檬,咸來自醬油,辣是小米椒,大家可以依據自己口味調整~
用料
鸡爪 | 10只 |
白蘿蔔 | 2個 |
柠檬 | 2个 |
小米椒 | 5个 |
香菜 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 4片 |
糖 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
醬油 | 10勺 |
冰水 | 500克 |
涼開水 | 500克 |
檸檬泡椒鳳爪的做法
準備食材,姜和大料漏拍了⋯⋯
白蘿蔔洗淨去皮,如果蘿蔔比較嫩,也可以保留,口感稍微不一樣
白蘿蔔切半圓片狀,約0.2mm
加入一勺鹽
加入一勺糖,混合均勻
蓋上保鮮膜,放一旁靜置,等蘿蔔殺出水,去除蘿蔔的苦澀味道
雞爪剪去指甲(指甲內細菌比較多)
對半切開,這樣雞爪掌心的厚肉能薄一些,比較容易煮熟且容易入味
冷水下鍋,加入薑片,焯水
焯燙後的雞爪冷水洗凈,換新的冷水加花椒,桂皮,八角,薑片燉煮,大火煮開後轉中小火煮約30分鐘左右,視雞爪大小調整
煮到可以用筷子輕鬆穿破雞掌部分就可以了
雞爪撈出,放入事先準備的冰水中浸泡冷卻
檸檬搓鹽清洗乾淨
留出4片檸檬片待用,其餘榨取檸檬汁,小米椒、大蒜、香菜切碎,將檸檬汁、小米椒碎,大蒜碎,香菜碎,檸檬片,一勺鹽一勺糖,醬油全部放入涼開水中,攪拌均勻,調味料可依個人口味調整,但是要比日常空口吃菜的味道重一些,這樣才能浸泡入味
倒掉白蘿蔔的出水
從冰水中夾出雞爪,放入密封罐,一層雞爪,一層蘿蔔,最後倒入所有醬料,讓醬料浸泡過食材
蓋上蓋子,放入冰箱冷藏過夜一晚就可以食用了~
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