酸辣柠檬鳳爪做法烹饪大全 地道酸辣柠檬鳳爪如何做

用料  

酸辣柠檬鳳爪的做法  

1. 将鸡爪500克，去掉脚趾，每个鸡爪用刀平均分成3段，用清水反复清洗3次洗净血水，再用清水2500克、白醋15克浸泡3小时清洗干净备用。大蒜25克用刀拍碎、鲜姜20克切片，青小米辣，红小米辣各15克顶刀切成小段。

2. 大米10克清洗干净，净锅烧热加入清水500克，加入洗好的大米大火烧开调小火浸煮6分钟，6分钟后过滤取出米汤400克加入冰糖60克、八角3克、陈皮1克搅匀冷却备用。(剩下的大米可以继续熬煮成稀米粥)冷却的米汤中调入酸辣鲜露60克、蚝油25克、鸡粉2克、一品鲜酱油60克、番茄沙司10克、花雕酒10克、香醋20克、香菜根15克、去籽柠檬片20克、百香果汁15克、切好的鲜姜片、青红小米辣段、大蒜碎调拌均匀成酸辣汁备用。
   
   

3. 锅中加入清水1500克、盐8克、白醋10克、白酒10克、洗好的鸡爪，大火烧开调小火撇去浮沫浸煮8分钟，8分钟后捞出迅速过凉水，反复清洗5遍用流动水(调小)冲洗3分钟控尽水分备用。

4. 单取1500毫升的干净密封方形玻璃罐或者乐扣保鲜盒(如果没有可以用深一点厨具以玻璃陶瓷为宜)，加入洗净的鸡爪、倒入调好的酸辣汁搅匀，放入冰箱密封冷藏8到10小时即可食用。