晴天的金牌烧卖做法烹饪大全 地道晴天的金牌烧卖如何做
- 菜谱
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做了几次烧卖,甜的咸的各有特色,这次做的最好吃😋,写出来给大家分享,算是在下厨房的第一个菜谱哦!
用料
馅料: | |
糯米 | |
五花肉馅 | |
广式酱肉 | |
洋葱 | |
干香菇 | |
胡萝卜 | |
老抽 | |
蚝油 | |
糖 | |
姜末 | |
面皮制作: | |
中筋面粉 | 200克 |
开水 | 100克 |
中筋面粉 | 200克 |
清水 | 90克 |
晴天的金牌烧卖的做法
干香菇洗净后提前用温水泡发,酱肉、洋葱、胡萝卜、香菇都切成小丁,鲜肉馅加入姜末备用。
锅里倒油烧五成热,放入洋葱炒出香味,铲出备用。然后鲜肉馅下锅,加蚝油、老抽炒2分钟,加入香菇、胡萝卜、酱肉丁和一大勺糖继续炒,(尝一下味道是否合适,要比平时做菜的味道稍微咸一点才行!)
将蒸过的糯米、炒熟的洋葱丁倒进锅里一起混合均匀,可以加一点点水,中小火翻炒几分钟,这样糯米会进一步变软入味。(如果加了糯米之后有点淡,就再加一点蚝油或生抽)
香香的糯米馅料就大功告成啦!开始做面皮吧,先后做过全烫面、温水和面、半烫面的,感觉半烫面的在柔韧性、透明度方面很好一点,也有可能是心理作用吧😁!
面粉200克、加100克开水,混合搅拌均匀;再加入面粉200克、清水90克继续混合均匀,揉成一个盆光、手光、面团光滑的大面团,盖上湿毛巾醒20-30分钟。将醒好的面团切一块,搓成长条,切成小剂子,撒点干粉防止粘住,擀成很薄很薄的面皮,特别是边缘可以用小木棍那样的mini擀面杖擀成荷叶边一样的感觉!醒好的面团延展性很好的,不容易破皮的。
(昨天做的时候忙着擀皮,忘了拍图,只有脑补了😅)拿一张面皮,舀一大勺馅料在中间,虎口灵活的收紧,稍微整理一下收口形状就OK了,比包包子简单多了。(面皮要擀大一点,留出顶部褶皱的空间)
包好的烧卖放进有垫纸的蒸笼,大火烧开上汽后蒸10-15分钟左右即可。
好啦,开吃吧,又香又糯又有嚼头的小烧卖,两口一个,谁会不爱呢!❤️
小贴士
糯米和其他所有馅料的比例大致1:1。一定要用广味的酱肉,提味的效果特别好,我用的广州酒家的金牌腊肉。泡发香菇的水一定不要倒掉了,炒糯米时加入就好啦,充分利用资源!
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