红枣山芋小窝头~香甜又低卡食谱大全及做法,烹饪好吃的红枣山芋小窝头~香甜又低卡方法
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老妈很喜欢在窝头里放红薯和其他辅料,很好吃,只是口感有些粗拉,我也是受妈妈和现在世面上成品口感的启发,双剑合并,做个又香甜又比较松软的纯天然无添加,还无糖低卡的窝窝头,营养绝对非速冻品可比,早餐吃简直太太太棒了!
由于我减脂 平时基本都是粗粮,所以在用料配比上玉米面用的还是比较多的,喜欢更细腻口感的,可以减少玉米面的比例!
用料
面粉(普通中筋) | 250克(比例可增加) |
细玉米面 | 250克(比例可减少) |
酵母一袋 | 5克 |
牛奶 | 140克 |
红薯(蒸熟的含水量稍差) | 230克左右 |
红枣 | 30颗左右 |
无铝泡打粉(可省略) | 3克 |
红枣山芋小窝头~香甜又低卡的做法
红枣去核切小块(或者用剪刀✂️剪小块也很省事哦),山芋(红薯)蒸熟剥皮切大块。
激活酵母:牛奶酵母放主锅,2分/37度/速度3
打磨红薯:红薯放入主锅10秒/速度8
接着放入(泡打粉)细玉米面和普通面粉,30秒/速度3-6混合,开盖看下状态和手感和馒头的雷同或略软,因为红薯的水分不一样会有影响。
接着两分钟揉面,在最后20秒时从量杯孔放入枣碎混合均匀。
醒发:放一个盆或者大碗中,放在温热的地方醒发至少1.5倍大
(由于有玉米面,发的程度不会像馒头那样发大)拿出醒发好的面团,分成小份,捏成窝头状,也可以随意滚成小馒头状!依次放在蒸锅组(盘干燥无水份)!
二发:放温暖处或者用tm6发酵功能20分钟!
主锅放500克水,30分/V/速度1,蒸熟即可!
(可搭配一锅多菜)
小贴士
如果想再宣软些,就增加普通面粉的比例,减少细玉米面比例为30%。
放泡打粉可以增加点宣软口感,家里没有或者不喜欢也可以不放。
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