我的天然小酵母做法烹饪大全 地道我的天然小酵母如何做
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我第三次天然酵母养成之路,这次一定要好好照顾好,把它养肥肥
还有谢谢@甜承天天姐的不吝赐教,方法来自天天姐的
用料
提子 | |
黑麦粉 | |
全麦粉 | |
矿泉水 |
我的天然小酵母的做法
150g新鲜提子,200g矿泉水,放瓶子,盆子亦可,不全密封,静置不动,2到三天。即为发酵剂
第三天,充满密集的泡泡,发酵剂便好了
取100g发酵剂,100g矿泉水混合均匀,加入200g黑麦粉,搅拌均匀(此为亲种),堆成山丘形状以便观察,盖上盖子或保鲜膜,不全密封,放在阴凉处便可
亲种发酵,形成平原并且有些凹陷即完成。(图转自天天姐微博)
亲种200g ,100g矿泉水搅拌均匀,加入100g全麦面粉,搅拌均匀(此为面种),盖盖或保鲜膜,半密封,放阴凉处即可。
各面粉吸水性不同,有些形成不了山丘,发酵到这样也是可以了。
取面种100g,矿泉水50g搅拌均匀,再加入100g全麦粉,搅拌均匀,整成山丘状,放到阴凉处即可。
小山丘形的面种发酵充分,表面微微有凹陷后重复上述步骤。面种培养4次后即可使用。
小贴士
气温较好的地方,可以在喂养后,室温放一俩个小时,放到冷藏,酸味不会太重。
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