排骨剁小块，洗净。姜切薄片。
排骨入锅，加适量的清水，放入料酒、花椒、少许姜片，汆水，待血泡全部煮出来后，捞出排骨，清水洗净。
重新放一干净锅，放入排骨，加料酒，剩下的姜片，花椒，盐，加水，煮至排骨八成熟（用筷子很轻松插入排骨，即为八成熟）。捞起，控干水分。
炒锅置于火上，热锅冷油，油五成热时，加适量冰糖（尽量用黄冰糖）小火慢炒至浅金黄色（像小时候吃的糖饼），即糖融化后，周边开始冒小泡。这一步很关键，颜值高不高就看这个糖汁熬的好不好。到入排骨，不停翻炒，保证让每块排骨都被糖汁包裹。
加小碗水（开水），将糖醋调汁，到入锅中，加一勺青梅酱，几颗话梅。小火煮开，大火收汁。
起锅，装盘，洒芝麻
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