糖醋山药、青椒肉丝食谱大全及做法，烹饪好吃的糖醋山药、青椒肉丝方法

用料  

糖醋山药、青椒肉丝的做法  

1. 炒杏鲍菇胡萝卜丝
   
   1.准备杏鲍菇三个，我们把它改刀切成段，从中间切一刀，把杏鲍菇切成薄片，用手码平，改刀切成细丝，切好放入盆中
   
   2.准备胡萝卜一个，削去外皮，从中间切上一刀，分成两段，再切成薄片，用手码平，然后改刀切成均匀的细丝，和杏鲍菇放在一起。准备韭菜一小把切成段，主要用来增香配色。
   
   3.生姜一小块拍扁，剁成姜末，准备蒜子几个拍一下，剁成蒜末，和姜末放在一起放在小盆中。
   
   4.水开以后，下入胡萝卜和杏鲍菇，用勺子翻动几下，焯水15秒左右，去除杏鲍菇里面的土腥味，焯好以后，捞出控水，放入盆中，重新起锅加入少许食用油，放入姜蒜末爆香，爆出香味，倒入焯水后的食材，快速翻炒几下。
   
   5.加入食盐、少许鸡精提鲜，加入适量的蚝油，加入少许生抽从锅边烹入，大火翻炒均匀，化开调料，加几滴老抽调底色，倒入韭菜段，继续开大火翻炒均匀，翻匀以后， 起锅前淋入少许葱油，再次翻炒两下，关火起锅装盘。

2. 
   鸡蛋皮拌菠菜
   
   1.准备菠菜一把，先去掉根部，放入盆中备用，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，蒜子几粒拍扁切成蒜末，装入小盆里面，红椒半个去瓤切成细丝，放入盆中，用来配色。
   
   2.起锅添入食用油滑锅，然后把油倒出，再倒入鸡蛋液，轻轻转动炒锅，把鸡蛋液均匀地摊在锅底，从锅边淋入少许明油，开中小火，转动炒锅，使鸡蛋受热均匀，等鸡蛋一面凝固后，颠锅翻面，把鸡蛋皮煎至两面呈金黄色时，放在菜板上备用。
   
   3.然后用同样的方法，把剩余的鸡蛋液全部煎好，再把煎好的鸡蛋皮卷起来，切成一厘米宽的长条，放入小盆中备用，接下来把菠菜焯水，菠菜里面含有草酸，最好焯水去除才能食用。
   
   4.起锅添入适量清水，加入少许食用油，增加菠菜的色泽和亮度，再加入少许食盐增加底味，等水烧开后，下入菠菜，用勺子翻动几下，焯水10秒钟，即可捞出控水拔凉.
   
   5.取一个拌菜盆，先倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，陈醋5克，生抽10克，香油5克，用勺子搅拌，化开调料，再倒入菠菜叶，红椒丝和鸡蛋皮，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合。拌匀以后，装入盘中，即可上桌食用。

3. 青椒肉丝
   
   1.青椒红椒各一个切成细丝，猪瘦肉一小块切成均匀的细丝，大葱半根切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。
   
   2.接下来调一个料汁，盆里加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，甜面酱5克，老抽几滴调色，加入少许水淀粉，用筷子搅匀备用。
   
   3.在装肉丝的盆中加入食盐，料酒，老抽，用手抓匀使肉丝吸收到调料，再加入水淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝里面的水分，加入少许食用油，避免肉丝粘连。
   
   4.起锅添入食用油，油温3成热时下入肉丝，滑油15秒倒出控油，锅中添入少许底油，放入葱姜和红干椒爆香，倒入青红椒快速翻炒，炒至断生倒入肉丝，继续翻炒10秒钟，倒入料汁，开大火爆炒15秒，美味即成。

4. 糖醋山药
   
   1.淮山药半根切成滚刀块放入盆中，再抓入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。
   
   2.起锅倒入食用油，油温五成热时下入拌好的山药块，山药最好依次下入锅中，避免粘连，全部下完以后，用勺子连续翻动，改中火炸3分钟，炸至山药外皮呈微黄色时，即可倒入漏勺中控油。
   
   3.锅中留少许底油，加入番茄酱10克，白糖25克，添入半勺清水，加入白醋10克，食盐1克，用勺子搅拌化开，熬至汤汁起大泡，再成密集的小泡时，淋入少许明油.
   
   4.继续搅拌几下，倒入炸好的山药，改小火快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花和白芝麻用来点缀，美味即成。

5. 玉米羹
   
   1.准备玉米一根，先把玉米粒分开，装入小盆中备用,火腿肠一根先对半切，再切成薄片，装入盆中,香菇一个去掉根部，切成香菇粒，和火腿放在一起,取一个小盆，放入几粒枸杞子，加入清水浸泡3分钟。
   
   2.起锅烧水，凉水倒入玉米粒，用勺子翻动几下，使玉米粒受热均匀，等水烧开后，下入火腿和香菇，焯水两分钟倒出控水，再过一下凉水备用。
   
   3.另起锅添入食用油，加入半勺面粉，用勺子连续搅拌，开小火把面粉炒香，炒至金黄色时，添入适量清水，搅拌化开。
   
   4.倒入焯水后的配菜，用勺子搅拌均匀，加入食盐3克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，开中火煮两分钟，勾入少许吉士粉，起到增香增色的作用。
   
   5.再勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮开以后，淋入少许香油，即可关火起锅，在汤盆里面放入泡好的枸杞子，再把汤盛入汤盆中，撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。