网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅食谱大全及做法,烹饪好吃的网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅方法
- 早餐食谱
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最近一段时间小编的朋友圈已经被一种食物给刷了屏~青团。看着大家做青团的兴致那么高涨,
又块到春暖花开的时节了
我们一起来做这个
油绿如玉、糯韧绵软的青团吧
让吃草,也变成一件美味又有趣的事情
淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs
微信号:15601645072
用料
豆沙馅青团 | |
糯米粉: | 300g |
澄粉: | 90g |
细砂糖: | 90g |
麦青粉: | 40g |
水性红豆沙: | 400g |
蛋黄肉松馅青团 | |
糯米粉: | 300g |
澄粉: | 90g |
细砂糖: | 90g |
麦青粉: | 40g |
肉松: | 100g |
蛋黄: | 290g |
黄油: | 40g |
网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅的做法
将澄粉90g与开水120g混合,用刮刀搅拌成团。
加入糯米粉300g,糖90g,凉水300g、麦青粉40g
继续混合成不沾手的面团将皮分为50g/个。分割好的面团,蒙保鲜膜以防干裂,如有干裂,添加少量水再揉搓一下即可,蒙上保鲜膜备用。
馅料
豆沙馅:
水豆沙馅料直接使用,分割为25g/个,搓圆备用。蛋黄肉松馅:
1. 蛋黄取出,烤箱200度烤25分钟(或上锅蒸熟),去掉外面烤焦的硬壳,压碎过筛。2. 加入加入融化的黄油和肉松,搅拌后用手捏成不松散的状态,分割成22-23g/个。
包裹蒸熟 :
用青团皮包裹馅料,收口向下放置。
准备一些油纸剪成正方形的小块,垫在青团下面;水开后大火蒸15分钟之后取出,表面刷油后(刷的油选取橄榄油、色拉油或其他无味植物油即可),静置放凉。
用保鲜膜裹紧,室温储存。尽量在1-2天之内食用完毕,时间长了口感容易偏干。
造起来吧~~
成品图:咸蛋黄青团
小贴士
澄粉90g加开水120g,一定要开水,水温不够会导致面团太稀。开水称量好煮沸后直接倒入,或者煮沸后边倒入边称,保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。如果这一步水温不够,会有点稀不成团,请继续加入糯米粉和麦青粉往下做,多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中。
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