有蛋发糕&无蛋发糕&菜泥发糕♥︎无泡打粉/细腻Q弹（超详细get③种）▎乐葵食谱大全及做法，烹饪好吃的有蛋发糕&无蛋发糕&菜泥发糕♥︎无泡打粉/细腻Q弹（超详细get③种）▎乐葵方法

颜色漂亮的蝶豆花💜💜💜

💜促进肠胃蠕动，加快的消化和吸收。

💜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C、E，能够有效缓解眼睛疲劳、够增强免疫力、促进皮肤的细胞再生、阻止色素堆积。

💜属性质寒凉的中材药，能清热解毒。但孕期、经期、术后恢复期要禁用～

💭💭💭💭💭软绵香甜的蒸发糕配上美丽的蝶豆花色，是仙女糕吗🤡🤡

🧧🧧🧧🧨🧨春节将至，撸一撸简单又好吃的发糕，开心迎新年！！

🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️这款发糕口感很棒，软绵还Q弹！


🥣关于自制蝶豆花粉：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！🤤

《天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田》

用料  

有蛋发糕&无蛋发糕&菜泥发糕♥︎无泡打粉/细腻Q弹（超详细get③种）▎乐葵的做法  

1. ♥︎模具防粘
   
   给模具里面均匀的抹上薄薄一层油，方便之后脱模（该用黄油用黄油，还用葵花籽油就用葵花籽油）；
   
   我的方法是把葵花籽油倒两滴在模具底部上下对称的位置，然后两只手捧着它来回揉搓直到油在模具内均匀分布。
   
   这样抹得均匀又不脏手；
   
   （视频我一只手把模具压在台面来回搓，是因为我另外一只手要拿手机拍视频🤣）

2. ♥︎有蛋蝶豆花发糕
   
   
   所有材料准备好；
   
   把蝶豆花粉用水稀释调匀备用；

3. 先把酵母加入温水中混合均匀，把它激活；
   
   加入鸡蛋、细砂糖，混合均匀；
   
   ⚠️这一步就把蝶豆花粉加进来，成品颜色会更绿，不好看👀……所以蝶豆花我单独用水稀释了，在最后一步才加进来；

4. 接着把面粉、木薯粉，过筛加入后用打蛋器混合至无干粉；

5. 混合好是这样的稠度；

6. 把蝶豆花粉浆倒入，混合均匀；
   
   加入葵花籽油，混合均匀；
   
   盖上保鲜膜，28°C开始一次发酵，大概45分钟。（也可以室温发酵，暖和一点发酵速度快一点，但是也不要超过30°C）；

7. 发酵到两倍大的时候，用蛋抽轻轻的充分搅拌使它完全排气；

8. 从大概15cm高的位置把面糊倒进模具里⅓满的样子）；

9. 温度36°C，大概18分钟；
   
   进行二次发酵到它变得差不多7-8分满；
   
   （很明显这个图是马上就发酵好了才拍照的，因为它已经8分满的样子了）
   
   二发不要发太大，以免成品组织孔洞大；

10. 在二发结束前，提前把蒸锅盖上盖子，先大火把水烧沸，确保发酵到位后可以马上开始蒸；
    
    放入锅蒸之前，轻轻震几下模具，让面糊中的大气泡出来，再用牙签挑破表面的气泡；
    
    然后放进蒸锅里，转中小火蒸30分钟，关火闷5分钟再揭开盖子；
    
    揭盖子要快速、干净利落，避免水珠滴到蒸糕上；
    
    蒸和闷的期间都不要揭开盖子，以免它遇冷回缩；
    
    ⚠️这个步骤的配图是用有蛋且无木薯粉（把木薯粉等量替换成了中筋面粉）的方法做出来的蝶豆花发糕：
    有蛋导致蝶豆花颜色变化了；
    无木薯粉且发酵后没有排气，导致空洞粗大不够细腻Q弹；
    而且这是模具没有抹油防粘，做好后脱模出来的样子🤣；

11. ♥︎无蛋蝶豆花发糕
    
    把蝶豆花粉、酵母、糖、水，充分混合均匀；
    

12. 面粉、木薯粉过筛，加入混合好的液体中，用打蛋器混合至无干粉；
    
    然后加入油，继续混合均匀；

13. 盖上保鲜膜，28°C开始一次发酵，大概45分钟。（也可以室温发酵，暖和一点发酵速度快一点，但是也不要超过30°C）；

14. 发酵到两倍大的时候，用蛋抽轻轻的充分搅拌使它完全排气；

15. 从大概15cm高的位置把面糊倒进模具里⅓满的样子）
    

16. 温度36°C，大概18分钟；
    
    进行二次发酵到它变得差不多7-8分满；
    
    二发不要发太大，以免成品组织孔洞大；

17. 在二发结束前，提前把蒸锅盖上盖子，先大火把水烧沸，确保发酵到位后可以马上开始蒸；

18. 放入锅蒸之前，轻轻震几下模具，让面糊中的大气泡出来，再用牙签挑破表面的气泡；
    
    然后放进蒸锅里，转中小火蒸30分钟，关火闷5分钟再揭开盖子；

19. 揭盖子要快速、干净利落，避免水珠滴到蒸糕上；
    
    蒸和闷的期间都不要揭开盖子，以免它遇冷回缩；

20. ⚠️这是用无蛋蝶豆花发糕配方做的，用了2g蝶豆花粉（只用蝶豆花紫色的部分打粉）做出来的……封面那个无蛋蝶豆花发糕用了4g（要做满模需要把配方量翻倍，所以是4g）蝶豆花粉（蝶豆花是连绿色花柄一起打成粉做的）做出来的；
    
    ⚠️这三个方子正常做出来的发糕，差不多就这个高度。如果想要做好的发糕像封面那种再高一些，达到满模具的状态，那配方量就要增加至两倍（面糊增加两倍，那二次发酵的高度肯定就是9分-10分满了。蒸好后的最终高度只比二发结束后略微高一点点，所以想做满模的，放心做吧！

21. ♥︎菜泥发糕（无蛋）
    
    把去皮去瓤处理好的南瓜块蒸到筷子可以轻易戳穿的软烂程度；

22. 把南瓜块（如果蒸熟的南瓜水分较多，有可能是锅盖积水滴进去了，可以在蒸之前给装南瓜的容器盖一层耐高温保鲜膜或盖子，也可以蒸好后倒掉多余水分，只留90g来用）、糖、水，用破壁机混合打碎；
    
    南瓜糊糊温度不超过36°C为前提，加入酵母混合均匀；
    
    面粉、木薯粉过筛，加入混合好的液体中；

23. 用打蛋器把它混合至无干粉；

24. 然后加入油，继续完全混合均匀；

25. 盖上保鲜膜，28°C开始一次发酵，大概45分钟。（也可以室温发酵，暖和一点发酵速度快一点，但是也不要超过30°C）；

26. 发酵到两倍大的时候，用蛋抽轻轻的充分搅拌使它完全排气；

27. 从大概15cm高的位置把面糊倒进模具里⅓满的样子）
    
    温度36°C，大概20分钟；
    
    进行二次发酵到它变得差不多7-8分满；
    
    二发不要发太大，以免成品组织孔洞大；
    
    ⚠️我这个做的是满模那种效果的，配方用量增加到2倍，所以二发发酵好后会是9分-10分满；

28. 在二发结束前，提前把蒸锅盖上盖子，先大火把水烧沸，确保发酵到位后可以马上开始蒸；
    
    放入锅蒸之前，轻轻震几下模具，让面糊中的大气泡出来，再用牙签挑破表面的气泡；
    
    然后放进蒸锅里，转中小火蒸30分钟，关火闷5分钟再揭开盖子；

29. 揭盖子要快速、干净利落，避免水珠滴到蒸糕上；
    
    蒸和闷的期间都不要揭开盖子，以免它遇冷回缩；

小贴士

❶这个方子可以做2个乐葵红色萨瓦林小红模；

❷ 发酵注意状态，不要发酵过头了，过度发酵做好后孔洞会很大；

❸喜欢传统红糖味的，可以把配方里100g或者全部的细砂糖等量换成太古红糖粉；

（红糖粉如果最后还有少量小颗粒没有化完其实也无伤大雅，喜欢完全均匀的可以先用热水把红糖粉充分化开，等它放凉到36°C再加酵母、鸡蛋继续操作，以免把酵母烫死，鸡蛋烫熟）

❹上面还可以撒果干什么的增添风味。相当百变！

❺ 我用很多种杂粮粉做过！另外，

①如果你不加蝶豆花粉：
可以把它换成别的果蔬粉、花粉、抹茶粉、可可粉……一切你喜欢的粉。
（注意有些粉吸水性比较高，比如抹茶粉可可粉，这时水量需要根据面糊最终状态酌情多加一点点的，最后搅拌均匀了以后观察缺水再补！其他不变）

②如果你就做原味的：
那就把蝶豆花粉去掉、稀释蝶豆花粉用的水量加到温水里、中筋面粉多加2克，其他不变。

③如果你是用鲜榨果蔬汁做：
需要在把蝶豆花粉去掉、稀释蝶豆花粉用的水量加到温水里、面粉多加2克的基础上，将配方里水的部分换成果蔬汁（果蔬汁的浓度和水略有差别，这时果蔬汁的量需要根据面糊最终状态酌情多加一点点的，最后搅拌均匀了以后观察缺水再补！其他不变）

④ 菜泥的也可以换成蒸熟的红薯、蒸熟的香芋等你喜欢吃的东东；

⑤想加入鲜花也可以的，适量加入。配方其他东西的量不变；

尽情的举一反三吧！
大胆尝试，做出你喜欢的发糕！！

❻觉得甜了可以适当减少一点糖量；

❼发酵我是用烤箱设置到36°C完成的，我用这个方子做两个四寸乐葵萨瓦林小红模，但是我蒸锅一次只能蒸一个……
我的解决方法是发酵到大概6-7分满的时候，先从烤箱取一个出来盖上硅胶盖或者保鲜膜，然后烤箱里面那一个继续36°C发酵到8分满上锅蒸。
蒸好之后取出来，再把放在外面的那个盖子揭开，上锅蒸。（要尽量预估判断准确，让第一个发糕蒸好之后，放在外面的那一个发糕发酵程度没有超过8分满）；

❽鸡蛋一定要用新鲜的，那种打出来蛋清是散的鸡蛋味道比较腥；

❾ 蒸锅不要太浅，不可以让锅盖贴着模具，而且要预留面糊膨胀变高的空间，让整个蒸的过程它们和锅盖之间都不会接触到；

⭐️不要去纠结为什么有蛋蝶豆花发糕的配图里的量是配方量的两倍，但是只用了一个乐葵四寸萨瓦林小红模（因为我当时不止用了这一个模具做）🤡我做了很多很多很多次了，按照我说的来放心做不会错🤡🤡