「秘制米粉蒸排骨」四川人的家常美味~食谱大全及做法,烹饪好吃的「秘制米粉蒸排骨」四川人的家常美味~方法
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粉子是家里人自己做的,很香,如果不想自己炒粉,直接使用【桥头粉蒸肉调料】(推荐这款),里面有粉子和酱料,有五香和麻辣两种味道。省去了炒粉和调料,这道菜就简直了~超简单!
其它步骤一样~
用料
前排 | 2-3根 |
红薯(南瓜) | 3个 |
豌豆 | 2-3两 |
豆瓣 | 2-3勺 |
料酒 | 适量 |
姜 | 1块 |
青花椒 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
糙大米 | 3斤 |
小黄豆 | 1.5斤 |
南瓜仔 | 1斤 |
花椒 | 少许 |
橙皮 | 少许 |
芝麻 | 小半碗 |
花生 | 1碗 |
核桃 | 小半碗 |
【秘制米粉蒸排骨】四川人的家常美味~的做法
炒粉子:①大米、小黄豆、南瓜仔分别炒至金黄。
②大米和花椒,橙皮混合炒两下,连炒好的小黄豆、南瓜仔,一起倒入搅拌机中打碎(粗颗粒),倒入碗里。
③白芝麻炒后,用捣蒜罐捣碎,倒入碗中。
④花生炒香后,去皮,用擀面杖捣碎,倒入碗中。
⑤核桃去皮,烘干,用刀捣碎,倒入碗中即可~将排骨切小块(大了不入味),放入盆中,倒入豆瓣,青花椒,姜,料酒,胡椒,搅拌均匀。腌制三小时以上。
快腌好的时候,倒入豌豆,拌匀。
红薯浸入水中,再均匀裹上自制粉子
裹好粉子的红薯铺在蒸笼底部
向腌肉的盆中倒入适量粉子(一小碗),搅拌均匀。每一块肉都要裹满粉子,粉子都必须是湿润的,但又不是完全湿透。
铺入蒸笼。水开后,大火蒸四十分钟。(牛肉要更久)出锅可撒上香菜
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小贴士
①粉子一定要适量,如果过多,会蒸不熟,一直都是生米粉。
②下面菜料铺南瓜、土豆、红薯、豌豆都可以~
③如果蒸牛肉,需要加一些香油或者清油以及水,因为牛肉水份比较少。也可以蒸肥肠~或者鱼肉。
④排骨一定要选择前排哟~后排太老
⑤肉不可以铺太厚,只能铺一层!不然不容易熟。最好不要用碗,而是用带孔的容器来蒸肉,否则会有过多的水汽。
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