西式面点师初级科目—葱油火腿包食谱大全及做法,烹饪好吃的西式面点师初级科目—葱油火腿包方法
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此配方为三个面包的量
用料
高筋粉 | 150克 |
砂糖 | 30克 |
蛋液 | 20克 |
全脂奶粉 | 10克 |
酵母 | 2.8克 |
水 | 60克 |
发酵黄油(无盐) | 12克 |
盐 | 2克 |
火腿 | 100克 |
玉米粒 | 些许 |
色拉酱 | 50克 |
西式面点师初级科目—葱油火腿包的做法
高筋面粉、砂糖、蛋液、奶粉、酵母、水全部放进面包机内揉成面团。
加入黄油,揉出手模状。
加盐,继续揉均匀。
面团分成3个70克的小面团。
醒面30分钟。
取出一个小面团,搓圆。
用擀面杖,擀扁。
反一面,靠近身体的面团边缘用手指按出薄边。
两手指捏住厚的面团边,往下翻,压实。
压实后,成饺子状。
两头尖,中间胖。
搓成中间胖,两头细的锥形。
按照上面步骤,把其余面团整形完毕。(图中我用了两倍的配方量)
烤箱最下层,烤盘加热水,开发酵档,发酵35分钟左右。
发酵完的面包面团刷蛋液。
色拉酱装裱花袋中。
面包上放上碎火腿,玉米粒和葱干,挤上色拉酱。
烤箱中层,180度,上下火,烤25-30分钟,出炉。
小贴士
1)面团的水量需要根据天气湿度进行调整。
2)没有葱干的话,新鲜香葱也可以。
3)发酵黄油比普通黄油更香,建议用发酵黄油。
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