- 怪味鸡丝凉面/面点师耿彪面过凉水黄瓜一根鸡肉一块鸡肉加葱姜煮熟芝麻酱50克醋25克和麻酱调匀酱油150克白糖35克花椒面5克味精2克盐1克熟芝麻5克调匀吃的时候加蒜末25克姜末15克辣椒油最后放用料鸡胸肉一块加葱姜煮熟撕丝黄瓜一根切丝芝麻酱50克醋25克和芝麻酱调匀酱油15...
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- 政府补贴,西式面点师(初级)总共10节课,每节课3样西点菜单用来记录课程上的内容限于2018年的西式面点师初级教材内容大类主要分为:面包;混酥(乳化发白/非乳化);果冻混酥做法:按顺序加,【黄油】+【糖粉】+【蛋液(分次)】+【一起过筛的低粉+泡打粉/小苏打(如有)】⚠️有底的西点(排、派、挞)都...
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- 耶丝排和花生排的底边以及馅料中的蛋白部分都是一样的配料,所以可以两种口味一起做。配料比例如下;排底配料*2馅料蛋白霜:蛋白90克砂糖80克盐1克椰丝排制作过程:用料排底料:黄油72克糖粉28克全蛋液15克低筋粉120克奶粉5克排馅料:蛋白40克砂糖30克盐1克低筋面粉3克熟花生米(提前...
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- 参加了面点师培训,详细记录了,分享给需要的你!纯果蔬手工面,让不爱面食的你也爱了哦!用料高筋面粉500克盐3克胡萝卜汁230克火龙果汁230克紫甘蓝汁230克菠菜汁230克初级面点师培训分享,彩色果蔬手工面的做法新鲜蔬菜和水果,料理机加点水分别打成汁。顺便说下紫甘蓝遇白醋和食用碱...
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- 此配方为国家西式面点师初级考试科目,配方很甜,自家做着吃的请一定减糖!非!常!甜!用料底胚黄油75克糖粉52克低筋面粉150克蛋液15克盖面蛋清35克白砂糖70克去皮花生65克低筋面粉10克西式面点师初级科目—花生排的做法黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。加入糖粉擦松至颜色发白。加入蛋...
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- 基础海绵蛋糕就是原味蛋糕,想做不同口味的可以在步骤2的玉米油前加入不同的口味配料。蜂蜜蛋糕:在玉米油之前加入18克蜂蜜摩卡蛋糕:在玉米油之前加入咖啡液(3克咖啡粉+3克开水冲泡所得,冷却后加入面糊中)抹茶蛋糕:在玉米油之前加入抹茶液(3克抹茶粉+3克开水冲泡所得,冷却后加入面...
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- 上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。葡式蛋挞是西式面点师中级的品种之一也是大家最长吃的点心之一,期待各位同学的作业用料蛋挞皮低筋面粉130克糖粉10克蛋液15克水50克...
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- 日子过得很快,不知不觉就春分了。今天南北半球昼夜平分;朋友圈中大家纷纷甩掉秋裤迎接春天上海的春天太短了,大家快把握春天外出踏青放风筝吧春天吃春菜,鲜美可口的蔬菜养眼的紧由于连载复盘西点初级的课程最近就没有更新家常菜谱等告一段落我会多写点家常菜哈用料高筋面粉25...
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- 用料高筋面粉250克奶粉7克砂糖40克酵母5克改良剂1克全蛋液25克水125克盐3克黄油25克辫子面包(西式面点师初级课程第5课)的做法高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机,再倒入蛋液和2/3的水,剩下的水根据面团状态慢慢加水(由于吸水性不同,如果面团太湿可以留一点水)。成团后加入...
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- 用料高筋面粉250克白砂糖20克酵母5克改良剂1克(可不加)奶粉7克全蛋液25克水125克盐5克黄油20克甜甜圈(唐纳滋)西式面点师初级课程第8课的做法高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机,再倒入蛋液和水。慢速搅拌成团后加入盐继续搅拌,高速搅拌至有粗膜(扩展膜)。加入黄油慢速搅拌...
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- 我的烘焙路记得是和先生逛麦德龙开始的,那是先生说,呀,要是我们有烤箱就可以自己烤鸡翅了。于是我们买了烤箱,然后觉得,要利用好烤箱,那就要做蛋糕,这样一步步越走越近。越来越有成就感的时候我就想步入专业殿堂。记得在微软的时候,有个同事辞职后夫妻双双去学了法国蓝带的西点和...
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- 本次柠檬塔的方子真的很简单,大家可以试试。柠檬塔和核桃攀的塔皮配料一样,本次配方也可做1个核桃攀皮和4个柠檬塔皮。课堂上我们也是两种一起做的。核桃攀做法:—————————分割线————————西式面点师课程中还提到馅料的另一种制作方式,供有兴趣的同学们参考。...
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- 中式面点师-第一节课用料1.擀面条面粉110g冷水50g2.擀水饺皮面粉100g水50g中式面点师(初级)-第一节课的做法擀面条面粉110g冷水50g面条重量130~150g面条长48mm,宽18mm擀水饺皮水饺皮8g/张,送6只...
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- 用料蛋1个砂糖50g水90g高粉250g酵母5g改良剂2g盐2g黄油25g玉米、青豆、色拉适量蛋液色拉包(初级西式面点师课程)的做法高粉、砂糖、盐、酵母、改良剂所有的干性材料都倒入搅拌缸,加入鸡蛋、水。低速搅匀面团到稍光滑加入黄油快速打成光滑可拉出手膜。分成6个小团搓圆,松弛5分...
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- 用料水350克砂糖30克鱼胶片20克浓缩葡萄汁30克红葡萄酒50克红葡萄酒果冻(西式面点师初级课程第4课)的做法鱼胶片用冰水泡软待用水,白砂糖倒入烧锅烧开,搅拌至糖化。稍冷,待糖水冷却至80℃左右时加入泡软的鱼胶片,搅拌至鱼胶片完全化开。稍冷,待糖水冷却至40℃时,再加入葡萄汁搅匀...
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- 下列方子,来自面点师朱厘米。试做。用料面种部分面粉:200克酵母:3克水:110克混合粉部分红糖:80克酵母:3克泡打粉:6克面粉:75克可可粉:1克来自一级面点师的红糖开花馒头,试做的做法制作面种扒窝,酵母水和匀和成光滑面团20度左右醒置5小时红糖擀碎发酵好的面团与红糖和匀和匀后加入混...
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- 芝麻馅心芝麻:糖:猪油1:1:1配比有时间重新发,遇到更好的配方!配比参考荠菜汤团用料糯米粉。z开水。z中级面点师-米粉面团-黑芝麻汤团的做法面团和好后,下剂子揉圆重量18g捏成如图状,深度深一些将馅心包入面皮中用虎口收紧收口处沾点干粉揉圆揉光○下锅煮直至汤团浮起来小贴士...
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- 了解更多的面食做法,记得关注我噢……用料水皮部分:低筋面粉450克金像面粉50克棉白糖50克鸡蛋1个水230克黄油50克油酥部分:玛琪琳油酥片250克蛋挞液配方:纯牛奶200克淡奶油400克白糖125克蛋黄8个面点师教你做葡式蛋挞的做法搅拌桶倒入450克美玫面粉加入50克金像面粉倒入50克...
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- 晶莹剔透的水晶饼,感谢林老师的教导用料澄面450生粉50糖100沸水900猪油15单位是克水晶饼(详细图解专业面点师授课)的做法澄面和生粉拌匀放入盆中用沸水冲入粉中,快速搅拌!一定要快倒出来像搓衣服一样搓成光滑无颗粒放进白糖,搓均匀加入猪油搓均匀莲蓉搓长条,切5克一份切25克面团...
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- 用料面粉克水克丁当妈学艺~中式面点师考试专用菜谱的做法手擀面配料:面粉105克,水52克(粉量的一半,看状态分次加入),澄面少许(防粘)。工具:擀面杖,刮板,量杯,菜刀。豆沙包、钳花包、寿桃包配料:面粉150g,发酵粉2g,泡打粉2g,糖10g,豆沙120g,水80g工具:量杯、刮板、花钳发酵粉和糖不要放一起,会...
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- 看似平平无奇,出炉的时候吃上一口感觉好吃的要飘起来了!用料面团配料:高筋面粉250克砂糖40克奶粉7克酵母5克改良剂(可不加)1克蛋液25克水125克盐3克黄油25克墨西哥糊:黄油50克糖粉50克全蛋液40克低筋粉32克平平无奇却好吃炸了的墨西哥面包(西式面点师初级课程第4课)的做法制作面...
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- 南瓜派是万圣夜的节庆食品,特别是在美国。南瓜派是美国南方的深秋到初冬的传统家常点心,平常就有在吃,特别在万圣夜的前后,成为一种应景的食物。用料皮料:低筋粉230克鸡蛋2个黄油90克糖80克馅料:南瓜泥460克糖60克鸡蛋4个淡奶油220克西式面点师—南瓜派的做法1、首先,将南瓜切块...
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- 前段时间考了国家初级西式面点师,接下来的一段时间不定期更新课程内容,今天给大家分享的是很简单的【手工甜餐包】,非常入门基本款的,新手可以做。配方都是国家统一配方,份量较多,自己适当调整。用料高筋面粉500克酵母10克糖100克奶粉30克黄油50克盐7克蛋50克水260克左右国家西...
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