柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)食谱大全及做法,烹饪好吃的柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)方法
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本次柠檬塔的方子真的很简单,大家可以试试。柠檬塔和核桃攀的塔皮配料一样,本次配方也可做1个核桃攀皮和4个柠檬塔皮。课堂上我们也是两种一起做的。
核桃攀做法:
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西式面点师课程中还提到馅料的另一种制作方式,供有兴趣的同学们参考。
馅料配方:
砂糖50g
粟粉13g
吉士粉5g
水80g
蛋黄1个
黄油17g
新鲜柠檬汁15g
制作方法:
先将馅料中除黄油和柠檬汁外,全部混合搅匀;上火加热,使之浓稠如色拉酱状离火,再加入黄油搅匀,冷却后加入柠檬汁搅匀。
用料
塔皮: | |
黄油 | 72克 |
糖粉 | 28克 |
蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 120克 |
奶粉 | 5克 |
盐 | 0.6克 |
塔馅: | |
凉开水 | 180克 |
速溶吉士粉 | 60克 |
浓缩柠檬汁 | 5克 |
柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)的做法
👉制作塔皮:将塔皮料中的黄油,糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。
分三次加入蛋液,并揉匀。再加入低筋粉,奶粉,盐,先拌成雪花状,再用推压或叠折法,揉成面团,放冰箱冷冻10分钟后取出。
分成六份,取出一个剂子,粘少许面粉搓圆,在塔模中撒一点粉,把圆团放在塔模中间,先按压至底部厚度适宜,再边旋转边用大拇指按压均匀,并用刮刀切去周边多余的塔皮,在塔皮底部戳几个透气空,轻一点不用戳穿。(做完4个开始提前预热烤箱)
送入烤箱,上温180℃/下温170℃的烤箱,烘烤约12-15分钟,待塔边成金黄色时出炉,冷却后脱模待用。
👉制做塔馅:将速溶吉士粉倒入凉开水/矿泉水中,不停快速搅匀直至成均匀的沙拉酱状,加入柠檬汁搅匀。
👉组合成品:将馅料,装入裱花袋内,然后裱挤在已冷却好的塔皮内,八成满;将柠檬切片,装饰在馅料的表面上,再放个樱桃或薄荷叶。
老师的成品
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