黄油核桃杯子蛋糕(西式面点师初级课程第3课)食谱大全及做法,烹饪好吃的黄油核桃杯子蛋糕(西式面点师初级课程第3课)方法
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这是西式面点师初级课程的第三节课,课时三小时。包含黄油核桃蛋糕、葱油火腿面包和沙拉面包。
黄油蛋糕虽然和面时候比较粘,但步骤真的是非常简单易懂,而且惊艳的是口感这么棉实香浓。总之就是唤起了儿时的老蛋糕的味道。给闺蜜妈妈吃了两个,竟然正好是她最爱的蛋糕的口感!好开心~
做美食得到肯定真的很让人满足!继续加油吧!阿娇~
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
全蛋液 | 100克 |
低筋面粉 | 125克 |
泡打粉 | 2.5克 |
核桃仁 | 25克 |
黄油核桃杯子蛋糕(西式面点师初级课程第3课)的做法
准备材料。黄油(提前软化)和糖粉称在一个盘子里。低粉和泡打粉放一个盘子。
黄油和糖粉倒在面板上,在刮板的帮助下用手将黄油和糖粉混合均匀。使用手掌将面糊以画圈的形式揉匀在面板上。
分次加入蛋液,约10~15次,边加边用指腹画圈揉匀面糊和蛋液,蛋液快加完的时候会有点豆腐渣状。这时如果还剩几次蛋液需要加且面糊很湿可以适当加点低粉混合(使用前面称好的那部分低粉不用另外再加,粉中混着泡打粉也没事。)蛋液加完后,把低粉和泡打粉全部加入,继续用指腹画圈,揉匀。(粘到怀疑人生也没办法,用刮刀把手上的面糊刮下来)
把面糊分为两份,一份加入核桃(此处核桃弄碎一点,后面需要用裱花袋挤到纸托里)拌匀,留一些大一点的核桃碎做表面装饰。(面糊总共可以做6个蛋糕,我是一半做核桃一半做无核桃的、如果都需要加核桃可以把核桃克数翻倍)(图片是后补的,全都是核桃蛋糕,还加了一点葡萄干)
将两份面糊分别装进裱花袋,有核桃的裱花袋洞口剪的稍大一点以免核桃堵住洞口。
(190度烤箱预热)将纸托放在蛋挞模具中,一整套放在称上,归零。裱花袋放中间慢慢挤出面糊(挤的时候有一种中间往四种周一圈圈膨胀开的水花状,课程中太忙碌都忘了拍照😂请想象一下),每个65克左右。大概8、9分满的感觉。把装饰用的核桃洒在蛋糕表面。(图片是后补的,这次没有称量,挤的比较满所以烤的时候扑出来了一点但也没啥大影响。第二次还在表面加了杏仁片,你们随意。)
送入烤箱,上火190度,下火170度。20~30分钟,注意观察膨胀程度和上色情况。(图为烤了一半时间左右的时候,开始膨胀了)
中间像小山峰一样轻微裂开,用手指按压不塌陷就是考好啦!也可以插个牙签看看有没有面糊粘连。没有就OK啦~
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