小火慢炖的卤牛肉做法烹饪大全 地道小火慢炖的卤牛肉如何做
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一次聚餐,朋友带来了自制的卤牛肉,特别酥烂入味,小朋友超爱吃,就向朋友讨教并尝试了一遍,真的很好吃,和大家一起分享下。
这个和我之前写的卤牛肉的区别在于时间,要小火慢炖一两个小时,最好用砂锅或者珐琅锅。我之前写的快手卤牛肉用高压锅,一个小时不到就可以烧好了。大家可以根据自己的时间选择下菜谱。
用料
牛腱 | 一整个 |
盐(抹牛腱用) | 少量克 |
姜 | 一小块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
番茄酱 | 1汤勺 |
小火慢炖的卤牛肉的做法
一整个牛腱不要下水洗。
直接切成大块,用盐抹一下。不要抹太多,口味根据自己定,然后放冰箱冷藏24小时。
卤牛肉用的香料:冰糖、桂皮、八角和香叶。
腌好的牛肉放入砂锅,加入冷水,一次要放够水,没过牛肉(多放些水,下次可以留些当老卤冻着),放入适量生姜、生抽、老抽、番茄酱、冰糖、桂皮、八角和香叶,如果有老卤也可以加入。
这就是我上次留下来的老卤。
水烧开后,把上面的浮沫撇干净。
再转小火一直炖着,大概得炖一两个小时吧。
最后用筷子戳戳看,如果能轻松戳进去,基本上就差不多了。如果想烧得酥烂些,就再多烧一会儿。
烧好的牛肉不要捞出,放锅里关火焖着,焖到第二天差不多了。
我尝试的时候是三月份,天气还比较凉,就直接室温焖到第二天。夏天气温高,可以连汤汁一起转移至其他器皿放冰箱冷藏浸泡。如果牛肉一次卤的比较多,每一块牛肉用保鲜袋装起来,再舀几勺汤汁进去一起放冰箱冷冻格保存。
下次再吃得时候,用小火解冻,慢慢烧热,这样就比较方便了。小火慢炖熬制的牛肉特别酥烂,一点也不会塞牙缝。而且浸泡了一夜的汤汁,牛肉特别入味。大家快来试试吧!
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