姑姑的菜谱:红烧排骨食谱大全及做法,烹饪好吃的姑姑的菜谱:红烧排骨方法
- 红烧
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每次放假回家的必点菜,把排骨换成鸡,也是同样的做法
用料
排骨 | 一公斤 |
土豆 | 5、6个 |
姜 | 一大块 |
小葱 | 4根 |
蒜瓣 | 4个 |
干辣椒 | 4根 |
花椒 | 若干 |
八角 | 若干 |
啤酒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白砂糖 | 若干 |
姑姑的菜谱:红烧排骨的做法
蒜切末、小葱切小段,放一旁备用
土豆切成片过一次水后捞出,放在一旁备用
排骨清水洗净,放入开水中煮,待所有沫沫漂完后,把排骨捞出放一边备用
姜切片,干辣椒切小段,连同花椒八角一起放在捞出的排骨上备用
锅中放油,加入三大勺白砂糖,开大火把糖煮化
待糖完全煮化后,放入之前准备好的带姜、花椒、八角的排骨翻炒至糖色均匀,加入料酒和啤酒,继续翻炒(从头到尾持续大火)
(1)加入开水,用量如图所示,中小火,盖锅盖,煮;
(2)15分钟后开盖加盐5-6勺(小勺)、花椒粉1勺、姜粉1勺,继续盖锅盖小火煮10-15分钟,至肉煮烂为止;开锅盖,大火,加入土豆,再放两勺盐,把土豆和肉翻至均匀(土豆最好没入汤汁中),随后放入准备好的葱和蒜,翻炒后,开盖煮10分钟
出锅前放一勺味精,翻炒一下就OK啦
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